熬粥秘笈六招" \8 j% |+ O! |/ O/ Y- e1 Z
8 @5 K' j( o3 V$ @# ros.tvboxnow.com(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t2 C5 w6 W# w: A f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: * c5 q/ M b3 ~# u. F9 x
1‧熬起粥來節省時間； 4 @2 b9 M' R; C$ A, i q
2‧攪動時會順著一個方向轉；
3 B/ k* `1 u0 h5 |4 `: ^. Btvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇, }0 M4 X! q& H" d& X- ]
4 e/ ]' }, n: k- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
- @9 M ~6 `- q6 Wtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 a) F/ Y7 ]1 H# U1 `2 _0 l& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 os.tvboxnow.com9 s2 V ]& ]% T$ [5 l2 u& p, u
: ?7 F6 e4 f" Jos.tvboxnow.com（三）火候： , W- O0 n: Q9 o6 h8 h/ S0 K+ i
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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+ r# O: e; e% C- d1 k公仔箱論壇（四）攪拌：
+ _& @# L( @+ J! d( P原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 6 G+ l! N1 n/ Z: X* E' W
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a/ o% ^4 U ^, T: U
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
- R# t* m" C4 z) J4 |# H& U8 xos.tvboxnow.com公仔箱論壇! o/ l+ V; y9 I4 l
（五）放點油： 公仔箱論壇5 A, O3 S8 a- {
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
/ r" }/ y8 e: i7 _6 ^tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _2 k$ d! w7 w! S5 a3 b0 F
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇# c9 m% O5 R+ x1 E1 ]% G
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- `, I5 k' ^" a6 N" A特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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