熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
: l+ s- V* r$ n煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 S! J# _& s& E' ] P8 q1‧熬起粥來節省時間；
* I% ?* e0 c3 j! Z* los.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇; e! n- Z* ~) F% w: x
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V3 {2 d6 J8 g0 E" u
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(二）滾水下鍋：
; m. x- d$ c; ]" `# f: r; `tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ j% E8 z9 J6 q* ttvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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& B- P6 K) v9 z- `! M（三）火候：
2 n @& A2 v, Z+ o& ?5 M9 u先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： 3 J# y% u9 I; b; w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: S, e9 \! ]; T" {/ N( mtvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 ' e; L% M1 m/ h" q
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 / P6 _" [: p; x1 @! S/ L
% Y, T, S% z( L+ k0 P* S9 F7 |) N7 J（五）放點油：
( ?, H8 l$ r% z" Y Yos.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
- B/ Q- T1 @' d6 f$ j" i大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇# R3 l; X3 ]/ O) F7 V! k O
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇# d% s5 @/ h8 N# u# ?
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
$ A) J$ _6 t. N8 U特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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