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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
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    材料:土雞
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    調料:蔥、沙姜、生抽
7 @  S; F, G3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
; w6 X8 S" M* {* y2 ~& r3 J+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
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4 \3 G7 C+ e+ R' q8 qtvb now,tvbnow,bttvb    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
/ v% [) P- o( b* |) b* e* C3 J6 {0 Tos.tvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q8 m: v$ t% ]. S- @  y
    2、干炸雞 公仔箱論壇9 x0 C9 W4 z2 S- C4 w
  
9 o# v, S+ q- I& f3 i& o; y; ~4 Ltvb now,tvbnow,bttvb    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 公仔箱論壇9 Q' D% p1 t* x& M0 u
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    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
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    3、沸油雞
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+ r' E+ ?: X4 m3 J, @    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
3 L/ ~7 |/ X, B5 N0 i5 e. o5 K) utvb now,tvbnow,bttvb  
' T/ w2 k5 N9 p' B! ]tvb now,tvbnow,bttvb    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 ! W$ C: ~8 a3 t* J! M6 E" I$ O( y8 Q
  
5 v* s4 ?' d3 B/ f4 D# P  |4 i公仔箱論壇    4、鍋燒雞 os.tvboxnow.com) V1 H2 j; ^% _8 e* _# t
  
0 ~0 b6 e. ^7 G# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q( C3 {7 `4 J! T$ Y7 Q
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    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。 os.tvboxnow.com4 L' A+ S" j6 i) D
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    5、香酥雞
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6 m6 y  e" J2 q  |/ f4 E% h1 |    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 ) k( o0 H5 l5 p0 ^
  
3 p7 N& c1 S" c# P    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。 & s- H% j' }+ |; q0 b
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    6、香菇雞 os.tvboxnow.com+ E3 M6 Y( n% k% R* [! T
  
+ X8 C# M' R# f" [  B9 Vos.tvboxnow.com    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 公仔箱論壇: D$ z7 A* {  ?9 A4 z
  
9 p! e% r" H& h6 sos.tvboxnow.com    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。 os.tvboxnow.com4 x+ D( `; V1 r4 R+ g3 z
  
2 j+ h2 I1 D# {* z: e' y& P    7、蔥油雞 ( S6 V2 D+ L9 J+ x6 v2 |3 R
  
/ F# P* V( n1 H& n0 N. }, {% R; a, x    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 $ B0 V; G5 X* C8 k
  
: _" U% P$ U/ ~- t. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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  q. y1 D& Y/ K! M3 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    8、雞蓉 ; h) A% u: Y$ X: E7 J
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H5 ~# q) a; ~# b* z; @3 n
    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
) M9 q1 t+ h: m' o# [  _' ~& c$ Q8 G" x* I$ j公仔箱論壇  : @6 X- B- R7 y# S6 K' O
    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。 1 @% N+ d" J4 ~7 F1 b
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    9雞絲炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb* F8 a' Y' i$ F" b/ U) B
  
; y  z, O* G6 K3 q公仔箱論壇    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 os.tvboxnow.com) \) D# D- `6 t1 u7 d- Y4 P( ~- R
  
/ w. c) o9 B& f* P: I+ i' I公仔箱論壇    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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評分次數

  • carmen_girl

10、氣鍋雞 # v, M2 R) e& L6 b) e4 z5 ]$ V  m7 c+ p* w
  os.tvboxnow.com2 H! @( V' n* V, E9 a+ u( B7 E
    原料: 8 s% |/ ?6 o" c5 ^) w
  
6 [4 u+ e( \& O" x; nos.tvboxnow.com    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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4 }, U/ E# [7 I6 W  hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: ! w0 Z: Y0 s* T' T" P6 ?% {" W4 i$ W2 U
  公仔箱論壇; w- O& ^9 {2 M0 ^
    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
( e, M' A3 }) @2 l% h公仔箱論壇  
) d" I$ m( r' d$ n% I' Mos.tvboxnow.com    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N2 P; c, e8 J; _/ u2 @& @( [
11、香露全雞
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9 r' M2 Y/ _% k, ^' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
2 R& \+ L6 u- K0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
) F: y5 i9 Z8 L+ Stvb now,tvbnow,bttvb    製法:
$ P6 `, H( [$ j' F+ z, |/ v4 wtvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇  r6 V% e+ W7 c" b
    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
* e( `( F2 z* m. P2 j, j" [' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇% n% b! G" k( b9 f6 g" y
    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]+ ?! Y2 L  m3 a# F
  公仔箱論壇; M) c) N$ c3 I$ U
    四、廣東風味--
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9 l- S4 z5 |- ]+ b    12、千島汁雞球
2 S9 t% N, K8 u/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  $ l# U, E9 {% a4 ]$ Q
    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 % F' R: A& R1 I0 A7 B% y
  # ]1 p% i/ N! u& |
    鹽5克香油1克
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$ k7 \! [0 V4 U    製法:
# ^7 x1 l, B4 ]: O公仔箱論壇  
' ?) N- V+ {6 ^0 h+ U; c- ~    雞腿肉切片 ; ; ~* H  o1 S( D; n) B9 Z
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    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; os.tvboxnow.com  h; f# _8 l2 a3 j6 W* D4 d
  
, \3 z9 g/ d; s0 h+ fos.tvboxnow.com    在4成熱油中滑熟成球;
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! O, w  E$ ?/ h+ o6 \" E, y% q/ o    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; os.tvboxnow.com3 l  Q9 ^- m0 R$ l& B1 h* v
  公仔箱論壇2 k) {& G) w- v9 X! \. M* A& Y# u
    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
  e. b6 _1 I7 T5 M4 A: P! Z 13、棒棒雞
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; E. b$ ]# K3 x+ L- w0 j# h    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 # {) v0 f( T0 E# Q# A$ `8 W0 f
  
+ @& v5 o# B4 Q" f6 _os.tvboxnow.com    製法 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s" l: |+ \* Z% q4 B0 K: u
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    雞治淨用繩捆住翅、腿;
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; & r/ q1 Z4 Z& ?( O* @6 r9 i( t- E
  公仔箱論壇1 F3 @) |7 _: D5 B1 Y* o
    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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    14、鴛鴦雞
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    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
0 Z, R* T6 J' U  S4 X+ y* ~- r6 W" i  os.tvboxnow.com; g" L3 a  u& k( e1 a$ k5 V" S
    製法:
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1 }0 B) V: T, ~+ x    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 公仔箱論壇% @3 ~' s( d+ t$ a8 d9 A1 r6 q
  
0 {( N9 W" |+ G% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
+ G, J/ _7 {( Ztvb now,tvbnow,bttvb  
) M& F$ a1 u+ v; M$ D2 W1 {& e) X2 ?7 g公仔箱論壇    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
7 [' ]" g. j2 @  
# e: t  X' n0 z! F5 B, S0 dtvb now,tvbnow,bttvb    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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- U/ e- w' \9 I1 W3 u- ~' x. v# Y公仔箱論壇    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   公仔箱論壇* @1 h0 z, C$ I0 n
  公仔箱論壇  ~- A# t# n+ G3 l
    15、鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k+ R+ ~$ t* h
  公仔箱論壇6 J/ y' \$ X/ i% ^* E- N
    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
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% G" x9 s* p6 d1 l3 w7 v    製法: ! w- Y/ u1 i6 }3 ^) w  C& p
  
3 A" u3 X$ r+ P1 `8 j! h( f$ Ios.tvboxnow.com    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
7 K' i7 ~2 B; y9 t; _公仔箱論壇  
- D7 v" Q0 f" b6 M    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; os.tvboxnow.com3 N( u7 x; j7 E$ E$ k* x
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    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 x. `. K% S6 p0 `  M4 u
  9 u( L  C! Q; W0 Y8 d$ z
    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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3 j  S7 S9 K% U& j6 Otvb now,tvbnow,bttvb    16、棒棒雞 2 \+ N. U0 H% I+ S# r- V* P9 H
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    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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5 q8 r0 q' b4 Fos.tvboxnow.com    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
2 M3 ?& w3 r* O# e. e* gtvb now,tvbnow,bttvb  
: D# a* z! M% ?% ]& b- b    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
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    17、金華玉樹雞 os.tvboxnow.com! j( j" o) b1 E* I9 [4 ?4 n
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    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" b. n  w3 O0 N7 l
  
" P. W! U! B+ L9 z/ t# D    18、干烤雞塊
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; s* m+ e# R4 \* o公仔箱論壇    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! U: A+ @2 |' H) g  k, f+ e/ b
  8 e1 K( X; M1 P, I. C8 Y
    製法:
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    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。os.tvboxnow.com2 Q( l" G4 c7 b) `6 x6 N
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% J8 B+ E: u) V
    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 ' ~% w- Z7 l7 K  Z, d7 Y
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    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 公仔箱論壇8 e# Z6 {$ e) g# z
  
9 b  G+ ?" o* t9 v公仔箱論壇    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
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& I  T! C  k# S' T! O4 w, {tvb now,tvbnow,bttvb    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L+ l/ \* t  U! m5 t
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    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
& B/ e, \3 H+ M- I  K& y5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
7 l8 ^0 c" ~; s6 Otvb now,tvbnow,bttvb    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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1 ?' z  e% q. f6 i' t8 z- u: `8 _  [3 Ltvb now,tvbnow,bttvb    要點:炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb. W# r& }2 {+ [: l! l) s! E( k% z& c
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    20、宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb1 s. r$ P) m5 d: i# ~1 y
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    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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8 p/ i. F6 y5 U; g( Mos.tvboxnow.com    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v& {1 j0 x& ^0 E+ g1 \4 q
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    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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1 s8 l! s' ~2 Fos.tvboxnow.com    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 ], F; ]6 W4 l9 e
  os.tvboxnow.com6 U, O- l+ e$ `9 q& c/ {
    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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( {2 \) M! G, j6 P公仔箱論壇    21、貴妃雞
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1 ]% b% m& E% B1 @os.tvboxnow.com    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 os.tvboxnow.com+ q; |% R# i* P7 e9 V
  
# \7 ~; I# t- _! O! v8 C    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 公仔箱論壇& M- [8 S3 S4 l/ Q/ v
  
0 r7 ~# j+ P* @' [. f6 @os.tvboxnow.com    22、咖喱雞塊
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    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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( R1 |+ a' X9 W3 k+ @( Y公仔箱論壇    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
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    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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, ?% y5 W0 d8 Uos.tvboxnow.com    23、烤雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- p7 N/ |% ], F& U
  
0 n% f0 Y, g6 |2 I4 D& O9 W    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇& c4 x2 l$ r* [9 I% ?
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    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;) _" j" j8 Y4 f4 k
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    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);5 e' E9 @% s* {+ V; M
  
6 K# u& K2 J8 r' ]% \! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
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" V0 U0 v, A: G, P; y    24、酒醉雞
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" E9 O* k% H- ^- l# Q+ j' }- Q' k    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 + j  r; d" o! p. K' i) c
  
7 ^* U* Y$ n2 Q    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n& F# l% x6 ^) }4 M
  
7 I/ l( ~: c  H$ h- B) \1 F$ U  25、辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P" D* }. B6 _) E# N' r
  公仔箱論壇: d+ {& ^) v% ~. s2 v; [6 U- N, ]
    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
* S- @  S5 p" y* y8 A& Ttvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v0 Y$ F) R# |$ N
    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [) Q6 a6 |+ s8 q$ ~; y
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y3 X' b, [; ?# Y; J; D9 b
    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
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    26、冷凍嫩雞
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    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
) i0 ~3 s, z8 k2 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g: x3 s! q* a4 m  n+ n4 Z' G0 d
    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 os.tvboxnow.com# C$ ^" k4 Q% W* J* I4 \4 [
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    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 ' @7 Q& o  ?$ }# p) q
  
, }. ]5 V" d0 N5 g8 C& [/ y; W, H公仔箱論壇    27、栗子燜雞
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    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
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+ v5 A/ K, m$ b% f    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。& s; M8 A$ p, O5 N" n
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    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
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    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I# j, R6 J8 {- C  u3 s
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    要點:水澱粉宜加得少一些。
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    28、栗子燒雞
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3 t% I9 P5 A, \9 n4 U  GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 os.tvboxnow.com* h4 b" \: {+ V8 e- f8 i7 r
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    白糖、五香粉適量。
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    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 p9 T# l+ `" G  S6 O* R! R5 {) m
  
' s) P: A$ h' j+ \( Tos.tvboxnow.com    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 / ?* ?8 }$ ]) J0 r" ~  A
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    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
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    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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7 v3 {: ]& g6 ]0 X1 x0 ^    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K# o, ]# a# l; u" l
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s/ g/ c7 l& [5 ]; H5 ^
  
. C3 \/ n. l- j, Z    30、茉莉花汆雞片清湯
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    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 3 }' y& g2 c8 ]
  
+ o) N9 e2 f1 L9 K# m( g' X0 utvb now,tvbnow,bttvb    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j  M! _% }+ Y2 O
  
, `- \, m" _* p9 m$ R    31、奶油烙雞片
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- P& ]. v% P0 h4 p7 U) P公仔箱論壇    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 & a1 `4 R' M2 ~" j& O" G
  
1 [* D" O. T  d3 d5 D: p5 a公仔箱論壇    製法: 1.雞肉切片;公仔箱論壇* H% V3 x4 I& l7 ^3 G
  
( n2 q4 U5 I& G8 |  w5 Z# @公仔箱論壇    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
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1 n" K3 x9 j5 M0 \/ e: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。
4 }3 a9 U* K& T$ ^  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H' @0 b; J" j& S$ {
    烤箱溫度:200℃ - }% \8 f) U! k3 r* T! K8 E
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    32、清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ X* L+ I/ r+ ?2 _  |
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    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- {+ e" W1 _. o9 r
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    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。os.tvboxnow.com- t' o% T) Q& l# f
  
: f; D! i- Q& ^0 Ctvb now,tvbnow,bttvb    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇# w3 `" _- i4 X
  
* Y9 D* B1 U- n) r2 a    要點:雞肉塊不要蒸得太老。
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  33、長征雞 公仔箱論壇. ~; o3 S) W& ^/ F: F
  
1 p0 S7 x1 X% E* l7 X5 Z5 x, u    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。* _" ]2 O6 ]1 P4 N) k
  
. ]) c# W% v# l4 K2 F6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, e; T; F& l# d. R$ D  p
  
8 I) T8 G/ e' W* C) @% R8 ]    要點:炒時火要旺一些。 os.tvboxnow.com+ @3 q% A( \5 T$ |  k5 p
  
. T7 d4 G7 r& O. B3 c    34、炒雞丁
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% s) C) U8 Y. t/ J公仔箱論壇    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 3 H$ K( ~% ~/ G- H2 _9 W" T
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    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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1 r' y8 R: g6 Z' v7 c7 L, I2 yos.tvboxnow.com    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。 1 e% [; l0 t0 C4 R: h5 Y. k7 g+ M1 X8 K
  
7 I7 u/ g/ ]2 ?7 Rtvb now,tvbnow,bttvb    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。
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/ ]0 g0 X+ K; g, [2 X0 F+ w公仔箱論壇    35、炒雞雜
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    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 4 ~: o5 s  z) n  L! L1 f
  
& [; _5 C0 s# N- F6 w; }公仔箱論壇    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。tvb now,tvbnow,bttvb7 K* ^. W, Q4 l+ t( K
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    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J) _$ I' o1 G; C/ X1 ~
  
: L6 T% j* }3 j2 x    要點:芹菜不宜炒得太熟。- e$ C) H. b9 A6 C. }& e
  
36、蔥油雞
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8 U& F5 a+ `& P5 i1 W: _公仔箱論壇    原料:嫩雞500克。 + h0 g( ~% H1 b4 P
  
. ^1 |# I9 c$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 X) K3 X0 s9 x* T+ M
  公仔箱論壇; v5 p& {& U) {0 r) C; E
    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。公仔箱論壇1 ^4 q' G" B! @
  
% l  x0 f- C8 f8 Jos.tvboxnow.com    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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1 b5 i  _, b/ J; M& z7 u5 ^9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。 8 Z+ j1 k3 T, i
  
% H; I$ x, s! ~$ s" h- v/ I4 Yos.tvboxnow.com    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
  V+ p, R- Z9 E9 C7 V4 N8 I) ^tvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i/ e! @+ Z7 b5 j
    37、蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb" }2 W: A+ y% @7 ~
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    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。4 _2 E" h1 d8 K2 i7 a
  tvb now,tvbnow,bttvb8 Y9 t. O/ v' H* e: V+ d+ T1 B9 ^2 V
    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。 ' J4 c7 i5 T8 p/ O( _; \& f! t
  
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    38、燉子母鴿
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。 4 k1 E7 R: S* z& t# f  `( b- c2 Y
  
6 Q( d) x+ e  y. `    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。2 b6 }& l; M4 a6 \
  
: K) N6 J/ `7 Z+ B& [    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 " n5 L, h. w4 ~2 O
  
- M' q4 D2 z* B5 s; f& X. u! `    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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4 S+ Z+ j1 `* E4 a8 r* e0 Ytvb now,tvbnow,bttvb    39、粉皮拌雞絲
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 os.tvboxnow.com% `7 B1 d( L# X) Y
  
+ Z9 b/ \$ k1 `( k8 \  F$ uos.tvboxnow.com    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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" |8 u1 C: S0 d0 @0 [* o    調味汁,即可食用。
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5 y3 S1 s5 E7 U6 ^公仔箱論壇    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb! O: a& z8 }" t2 g* d7 q8 C% [
  
7 z8 E* x' g$ X# Bos.tvboxnow.com    40、芙蓉雞   公仔箱論壇7 n* a# u8 a! l: C4 t& D; \; T. j* x
  
- m( {* y/ G' W3 F" ntvb now,tvbnow,bttvb    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
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    41、芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 t/ n& x5 e/ ^; M% F* l( F  k* D
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    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b3 K3 B' L6 t. T0 j) c
  
, C  N' b5 C$ V& j/ b5 V& P) z( Zos.tvboxnow.com    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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; i" v. F) B# i3 u2 [' V- ~" Y5 ?    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。
; [8 w1 s" e4 m) T- ]0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
% A+ \  s- D7 I& d( t% z. d    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
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