19、宮保雞丁
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& I T! C k# S' T! O4 w, {tvb now,tvbnow,bttvb 原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L+ l/ \* t U! m5 t
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製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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7 l8 ^0 c" ~; s6 Otvb now,tvbnow,bttvb 2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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1 ?' z e% q. f6 i' t8 z- u: `8 _ [3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 要點:炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb. W# r& }2 {+ [: l! l) s! E( k% z& c
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20、宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb1 s. r$ P) m5 d: i# ~1 y
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原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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8 p/ i. F6 y5 U; g( Mos.tvboxnow.com 調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v& {1 j0 x& ^0 E+ g1 \4 q
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製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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1 s8 l! s' ~2 Fos.tvboxnow.com (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 ], F; ]6 W4 l9 e
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特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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( {2 \) M! G, j6 P公仔箱論壇 21、貴妃雞
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1 ]% b% m& E% B1 @os.tvboxnow.com 原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 os.tvboxnow.com+ q; |% R# i* P7 e9 V
# \7 ~; I# t- _! O! v8 C 製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 公仔箱論壇& M- [8 S3 S4 l/ Q/ v
0 r7 ~# j+ P* @' [. f6 @os.tvboxnow.com 22、咖喱雞塊
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原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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( R1 |+ a' X9 W3 k+ @( Y公仔箱論壇 製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
4 q. l6 w, r: r4 \- nos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb, Y8 ~# U7 e8 Y. q1 v3 v
2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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, ?% y5 W0 d8 Uos.tvboxnow.com 23、烤雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- p7 N/ |% ], F& U
0 n% f0 Y, g6 |2 I4 D& O9 W 原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇& c4 x2 l$ r* [9 I% ?
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製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;) _" j" j8 Y4 f4 k
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2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);5 e' E9 @% s* {+ V; M
6 K# u& K2 J8 r' ]% \! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
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" V0 U0 v, A: G, P; y 24、酒醉雞
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" E9 O* k% H- ^- l# Q+ j' }- Q' k 原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 + j r; d" o! p. K' i) c
7 ^* U* Y$ n2 Q 要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n& F# l% x6 ^) }4 M
7 I/ l( ~: c H$ h- B) \1 F$ U 25、辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P" D* }. B6 _) E# N' r
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原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
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製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [) Q6 a6 |+ s8 q$ ~; y
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要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
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26、冷凍嫩雞
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原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
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製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 os.tvboxnow.com# C$ ^" k4 Q% W* J* I4 \4 [
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要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 ' @7 Q& o ?$ }# p) q
, }. ]5 V" d0 N5 g8 C& [/ y; W, H公仔箱論壇 27、栗子燜雞
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原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
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+ v5 A/ K, m$ b% f 製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。& s; M8 A$ p, O5 N" n
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2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
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3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I# j, R6 J8 {- C u3 s
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要點:水澱粉宜加得少一些。
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28、栗子燒雞
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3 t% I9 P5 A, \9 n4 U GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 os.tvboxnow.com* h4 b" \: {+ V8 e- f8 i7 r
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白糖、五香粉適量。
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製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 p9 T# l+ `" G S6 O* R! R5 {) m
' s) P: A$ h' j+ \( Tos.tvboxnow.com 2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 / ?* ?8 }$ ]) J0 r" ~ A
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要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。 |