10、氣鍋雞
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原料: & q7 \; ^; I" ^$ R1 C/ M) g6 i
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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0 w% A' m+ H5 L% ^3 g$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法:
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雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 os.tvboxnow.com# F8 \2 }9 e; I* O& O1 h: Q
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撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
0 z0 S) n/ p* z* p8 T+ Fos.tvboxnow.com11、香露全雞
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4 M8 u9 S0 d! q+ m2 ^9 Y 原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb" B& U) a6 G# X0 L$ q- L, q q
, A4 k/ U0 J+ \- E+ D5 }# stvb now,tvbnow,bttvb 製法: os.tvboxnow.com7 Q2 @* \8 ]! R9 J8 s+ e3 k) y
4 Z! H& G/ w; H1 |$ }' vos.tvboxnow.com 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w" ?/ ~& V5 W9 y( o
6 ~" @/ ~" P5 }$ J P b/ t8 itvb now,tvbnow,bttvb 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P8 C C) P9 b0 X( l
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四、廣東風味--
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12、千島汁雞球
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原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 公仔箱論壇8 V- d! _; Q, g7 H3 _+ `
& a3 P$ o' D* X( D3 V公仔箱論壇 鹽5克香油1克 os.tvboxnow.com. d4 @. ]9 M* ?' F1 i, x8 J
os.tvboxnow.com. p5 C5 J! K# A6 u& I4 Q
製法:
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- n6 v$ s$ K4 x1 F9 P. J 雞腿肉切片 ; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u( D a% A/ Z
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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在4成熱油中滑熟成球;
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( P4 d7 `. U6 l" Z+ k1 E4 r 鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; 0 ^: l! A o f% P/ ?
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芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y: J2 V6 Y* H3 f4 `5 H$ g( t
13、棒棒雞
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! d! _& q' G0 `" S1 t 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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8 x% b8 Q0 _ N) i4 |" r8 Ios.tvboxnow.com 製法 os.tvboxnow.com u2 [, o/ m( d3 _
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雞治淨用繩捆住翅、腿; 公仔箱論壇* c5 N6 U2 H/ e
5 p8 e. ]0 K9 I* T- R! f2 x3 Los.tvboxnow.com 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; os.tvboxnow.com# a2 l8 [! Z' R( _" [/ K
) }& J) {/ q& r% y7 V" E7 W; E 取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O ]6 R% C/ b; g6 g$ x2 Z0 c
: d+ i5 V, |1 y- [1 y( a 14、鴛鴦雞 公仔箱論壇, \1 m; ^/ Y; r8 r* N& ]
, t- m9 X; k% @" O% X8 o+ v- pos.tvboxnow.com 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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) N" j7 c1 f L0 m1 J9 M5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法: 2 W5 Z( U& U9 `- ^0 i* e4 I
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(1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 os.tvboxnow.com' H! A, G9 D4 ]& `. H6 Z! o
) ]: Z: }2 e/ H- ?, A1 c! W: utvb now,tvbnow,bttvb (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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7 P% o, N8 T7 a9 |9 rtvb now,tvbnow,bttvb 特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 os.tvboxnow.com0 M5 w; W8 S: C8 j7 {# \* @
7 E5 p- j! U3 Q% f 15、鄉巴佬草雞
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原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 公仔箱論壇( s, ^9 h1 x1 z8 y; K) M8 y* @
# d5 Y* i4 J7 x) `7 Q 製法:
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( B# c! e1 U, j (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; * {8 J2 ^" j+ x5 e9 | \
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 os.tvboxnow.com% q# y$ O( ~+ @# s5 z! H
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特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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16、棒棒雞
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6 @* s! r' t' b: utvb now,tvbnow,bttvb 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 公仔箱論壇, ?9 _( W8 e4 G
* A B9 D0 C9 [; T1 Cos.tvboxnow.com 調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 公仔箱論壇2 n& g% D2 B3 W, Y
: b0 [5 @0 L H! ?2 A9 A( ^, Tos.tvboxnow.com 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
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8 w6 T" M1 M& t5 w) L公仔箱論壇 17、金華玉樹雞
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% o) G; F* e: s- C8 G3 ]( S公仔箱論壇 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇5 P. `/ n0 z+ z2 ~$ ^# G R. u" o
6 i& q" {* I% L% D+ J" B( G1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18、干烤雞塊
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原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 9 p; Z5 B2 c( P$ b1 y
tvb now,tvbnow,bttvb S4 X0 P: Z# B6 C
製法:
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3 o* v2 T% g5 Q/ F4 f' z7 c公仔箱論壇 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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; d0 b' a: s! b% u! b/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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, P0 N$ k! h" {& ~- a M/ M 3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 os.tvboxnow.com& O. p Y9 V. s
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
( n1 ]8 D+ s9 L3 ]8 X: f公仔箱論壇 , m+ t( ?2 K* H& Z
要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |