[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 C5 \- m) r3 a  m
　　　　材料：土雞
　　公仔箱論壇3 D6 D. K5 `* l
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
　　
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 os.tvboxnow.com2 z( Z. L4 J; M) }. G+ l: a. h# ]
　　- e4 v$ b4 c. G. Z5 Q! m0 ?* V
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
　　
　　　　2、干炸雞
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 8 b  _/ f2 \$ |
　　tvb now,tvbnow,bttvb; O& J. i: J$ ?0 h2 V% j! i$ v
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。公仔箱論壇! Z2 N: D& N( J. A* z2 K) T
　　
　　　　3、沸油雞 tvb now,tvbnow,bttvb* N+ f* y8 r9 S* X, ^! Y
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。公仔箱論壇* U( W9 W) x+ P  _- a
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ \' ]0 t* G, k: z! ^6 N  c
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　os.tvboxnow.com" z& _3 H# c  d: p2 k2 c4 e
　　　　4、鍋燒雞 # r6 B  p. C# L! [; H
　　
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 1 L( ?! o8 ~  L, u0 e! r3 Y5 @
　　os.tvboxnow.com* Y% z7 S: `7 c
　　　　5、香酥雞 % A: ^7 b* h! W
　　
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。公仔箱論壇; d; @! i* |9 `7 n
　　* l+ `3 R3 V+ F8 c  o+ Q
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 * t! N* l+ i5 Z( l- C
　　
　　　　6、香菇雞
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p5 x- {* H6 f  n, O% Z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]' R6 @- m% m% I0 @2 R
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　
　　　　7、蔥油雞 os.tvboxnow.com- `; K% U1 }( d# h1 m. S9 L
　　tvb now,tvbnow,bttvb: J. a: G' d9 m1 O/ l( B/ p7 A5 ^- @- z
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　
　　　　8、雞蓉 os.tvboxnow.com) E# G0 m3 e# t* |( t. I/ M2 Q* d
　　
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。公仔箱論壇/ d; b$ j( K- M
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 {6 T. k& [( P- v' j( _
　　　　9雞絲炒雞蛋公仔箱論壇2 [0 _' ^5 Z2 s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w! x# k' a! W$ h. M$ E% [, w1 _0 g
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 os.tvboxnow.com/ s8 J+ H: x1 a
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {* X8 Z; E# E7 h, Y
　　　　原料：公仔箱論壇# b% w  @( Z, I
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 r4 N' n) M8 t
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。 os.tvboxnow.com0 W3 u2 p5 Z% k3 Y5 M/ T3 j7 J9 L0 z8 [
　　os.tvboxnow.com& L8 p# u  z1 h
　　　　製法：
　　0 V, M( {. S0 `% t$ j6 Y* l
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　os.tvboxnow.com8 n# a9 V2 W8 A% K; ]% b
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 / D6 ~9 H# Z4 V& n1 e0 f4 e
11、香露全雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb) F2 k2 |8 D5 q" }1 [4 @
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 os.tvboxnow.com. g, F; v6 t5 k0 J
　　公仔箱論壇4 G4 h3 k( ~  J, D( {
　　　　製法：
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　4 {# d3 ]3 [! p  q1 n  ^  t
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 os.tvboxnow.com* s2 E) y5 Q7 u
　　
　　　　四、廣東風味－－TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d6 M& F' K5 a
　　os.tvboxnow.com! y; ~3 I  f  m$ m: k. ]! m+ X
　　　　12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 ^% U2 ]  \  ^
　　* _3 c; F: j9 }/ V( t! L
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　
　　　　鹽5克香油1克
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y  n% K$ W& F6 l. }# {6 U
　　　　製法： os.tvboxnow.com3 x' Y  i  a% l2 U9 H
　　
　　　　雞腿肉切片；
　　
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； ( K+ |, P! i( p- a
　　
　　　　在4成熱油中滑熟成球；公仔箱論壇, M6 H8 y7 y( P4 r$ f' N9 @' z
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 e3 Z: G9 x& X
　13、棒棒雞
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。 . e$ x8 J2 B6 T
　　
　　　　製法
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v9 Z+ C+ _% d' B/ |9 }
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； os.tvboxnow.com8 U  m7 l# N$ f
　　os.tvboxnow.com; ?/ x' O' {$ U9 T. O
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 3 j! X' }# Q2 H$ B$ h  y( r/ U
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
　　
　　　　14、鴛鴦雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P1 T3 V4 V' q7 }
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 os.tvboxnow.com/ h8 h2 D: q8 ^$ t- A% ^. X
　　
　　　　製法： # n& y. d0 ~* U! P2 s4 Q& e
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \2 h* n2 n. X# Q( d6 A: o
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 ) P, Z4 R& p4 E7 `% o
　　tvb now,tvbnow,bttvb( N- E1 @) U" n1 v  r/ k$ `
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　os.tvboxnow.com& q, P6 C' i* {$ q6 |, ^
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 D. [1 @) {; [* l
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb& X+ b! o/ s+ |& V2 S3 ?: c
　　　　製法：
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U( R0 U4 k9 ?6 n* O
　　1 W& N( z) a, g# n
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
　　
　　　　16、棒棒雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E4 G- _) U8 X4 x0 o1 V! P: W: N
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 os.tvboxnow.com* v% o/ W$ m5 Y
　　
　　　　17、金華玉樹雞
　　" s; Y7 ~/ @4 P
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 os.tvboxnow.com0 t. w9 E% B. O8 r7 C# I) F. a
　　
　　　　18、干烤雞塊 os.tvboxnow.com6 K- {2 F; B2 Z
　　公仔箱論壇7 u& H( R3 F- J# G5 K
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 9 `# r2 X9 g+ P7 C9 B7 g6 h
　　
　　　　製法：
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。5 c6 I( ]. o- |% M
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z3 m9 a+ l! z! V
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　, x* K( ^9 j' f# `9 Z
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　os.tvboxnow.com- @7 P% @5 a, L& ~. c
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。 os.tvboxnow.com) j' @, m# v4 z2 k6 E  J0 ]
　　
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁公仔箱論壇& u0 X$ V2 Q* n- v; g
　　
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z% n  J: B& E4 H. |' O7 N1 Z
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 7 w2 F% L0 ^- O; h- m3 u5 I
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　公仔箱論壇' X4 {/ i- ^! D+ N  o0 f
　　　　20、宮爆雞丁 ! i* P% \9 N" p9 x4 D0 D
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
　　
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e3 |  t, d* J+ P6 }
　　, Y7 i$ |0 e% c' e" R$ n
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% J6 m3 t% a2 L7 @
　　　　公仔箱論壇, D; J2 d. ~/ ^5 X! h- P
　　　　21、貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb& S8 N2 Y  I( d6 a6 B! a7 W
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 os.tvboxnow.com+ a% N3 f$ B' O. T' a! W
　　os.tvboxnow.com3 y  c2 Z$ U( z0 O. v5 E
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m7 x2 T" P% v
　　
　　　　22、咖喱雞塊
　　os.tvboxnow.com# ]$ u) \+ x! w- E0 V& m
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 os.tvboxnow.com( a* W; q9 A1 }. D& n! u
　　% D# y' j; `& |% y: Q
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。os.tvboxnow.com$ L1 d/ l  E, p
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^8 x& S1 a  |
　　公仔箱論壇2 d% W7 x* G- [; I$ d3 `( J0 ?% [, E4 N
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 % v7 r# m2 T. e7 o5 _
　　
　　　　23、烤雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ E! v& U4 O9 x' o
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; o. R2 {( F
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；7 q, R; J' J. R
　　4 {0 b( l! u+ Y' D$ d9 M
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；os.tvboxnow.com: Q; J' v( }: U- p
　　! j. n% U! U  k* k
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　
　　　　24、酒醉雞 os.tvboxnow.com8 [3 w  Q: D# a+ z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J/ I0 h$ ~- _
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
　　6 N, i& _4 Y+ {3 V1 M
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
　　
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 / ]" v1 A2 R5 e2 T
　　
　　25、辣子雞丁
　　; |! }, o7 L& ~, c( [
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 3 I( j' u& H5 p& H: M% s8 m5 q
　　公仔箱論壇  F+ v% h) ^( J, o8 D
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ [0 K# I8 s% a! T! T( J& r! H
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p. {+ l8 N3 X& T- F2 U' Q
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* _. t. |7 U/ _# t' o. z) U
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 l. s) ?' m7 P3 v( Y! @' K
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
　　公仔箱論壇1 X* ]8 P2 |0 Y' o- G& K! I
　　　　26、冷凍嫩雞 os.tvboxnow.com: h5 l" L9 b2 _# u6 K. i, J- t% ?/ m
　　tvb now,tvbnow,bttvb; z1 \* d- c& [) A
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 os.tvboxnow.com+ [6 D2 I7 j, a, _8 U
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u1 Y% u) D3 u1 a* p
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb; x( H/ _% @6 N) ?; G1 T
　　os.tvboxnow.com4 |/ _* z% s5 A4 p" d
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。公仔箱論壇. a8 x* w6 `0 ?: K& x
　　公仔箱論壇2 h7 S3 A; a& X* z2 g; I6 k0 j
　　　　27、栗子燜雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P/ j% H- `! ]2 i2 l, X6 R
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。( C8 Z5 U: @- y
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 ~: w5 S7 x: d, k' g6 |( J* D; |
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　0 ^7 H$ n1 H8 Q6 g  c9 Y& ?
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
　　2 l. [  @3 y* R2 \4 Y1 f
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　
　　　　28、栗子燒雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! M( k/ t6 c5 v) h
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
　　
　　　　白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^7 q4 f+ |: h9 g2 p+ Q! y
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。tvb now,tvbnow,bttvb& P1 ?5 k2 Y# m' g
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, l' {* Q' S( z& d. U# c3 A0 {/ n3 q
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。公仔箱論壇+ B: _- n: x3 E6 D7 |$ Y) \
　　tvb now,tvbnow,bttvb: y& p' \- h! r4 t+ B: w5 E
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞
　　
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 : M/ x, c+ Y: b- r/ M% M
　　" P! t+ }6 |* e
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w) x* c% o  O2 p+ `' u/ `
　　
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 ( z2 m$ e1 m% t
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 Z3 o' w6 j% t* {
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb0 o: x# h6 C. y/ B
　　  b8 M" V2 [) V7 w" l" F4 D
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D6 g* J6 G3 Q& [3 l+ n0 Q
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 " k& [4 {8 ^) n+ b
　　tvb now,tvbnow,bttvb! u6 I; v3 e+ H6 Z6 Z6 C6 C4 w" z
　　　　31、奶油烙雞片公仔箱論壇) n9 ^$ |! S2 q1 `! k; \$ V
　　
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 os.tvboxnow.com4 p  `  y; W, c' g8 w: T
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；
　　os.tvboxnow.com; C+ M# B7 d. M0 S+ a3 p4 d
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }: `$ B9 J; C3 Z/ ]
　　　　烤箱溫度：200℃ / `5 L' M- ^. C# H7 C5 n
　　
　　　　32、清蒸滑雞 os.tvboxnow.com+ D/ ?5 i6 ?8 }' Q; m& D; F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G  {+ |# p0 R# {5 u9 O  {/ M
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 v2 ?9 C' R9 r0 v
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。os.tvboxnow.com" k. l9 z) S. b: O  s/ G
　　公仔箱論壇! \9 x! D& D' s# j5 i
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 2 }. F2 R6 ?4 v% v' K
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ X" }6 m% H3 u* o- O
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb# a  ~  U. {* U
　　6 y' N2 Q6 _% M+ \
　　公仔箱論壇0 ]) M) p3 r% O1 L
　　33、長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L$ i. M8 f( a/ L
　　
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
　　
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
　　1 n0 j) o" |/ S# p
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　34、炒雞丁
　　
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |% P; ^' j8 x0 k- W6 {  l" Z' L
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
　　os.tvboxnow.com1 _/ p9 a2 o) w9 p
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 2 ?/ R& l* T0 e8 P5 V
　　
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　
　　　　35、炒雞雜公仔箱論壇$ V5 ^( P0 Y! R2 o) h# }; }$ D% y
　　& q: y# d) C; @% j+ f
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。公仔箱論壇& |0 X4 H* p( C& m
　　
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 }& ~$ E2 ?+ k$ z0 H
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 R- [$ s8 c& {: _4 E
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞
　　公仔箱論壇1 k5 X: C+ b# S+ Z9 ?0 r
　　　　原料：嫩雞500克。 1 D. c9 e1 U" g# k
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 os.tvboxnow.com' N: N" G5 b7 @
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　; `. T. B: e) q
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 e6 c( a' b) U' r  R7 E
　　
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 : [+ n5 P" I* ~* c
　　8 D' H1 `+ A7 n, [: c
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 W* x  {1 u% f
　　　　37、蛋白雞片
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 H- n& R: V( ^6 h
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
　　
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　
　　　　38、燉子母鴿
　　公仔箱論壇9 f" f4 R4 w( S0 e8 Z; R
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 h: ^: y+ a. {; x+ V% w
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。. v5 N7 W% f8 Y. r& _9 F
　　tvb now,tvbnow,bttvb! t9 g( y" V6 Q/ t: c
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。公仔箱論壇2 z: d% i- N6 G3 r  J
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 / v8 s; S- E: ?- p1 q: m2 V& v" i; \
　　
　　　　39、粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb8 z# j  _$ e0 s# z
　　+ x& A% H; Q/ j! }8 o$ n
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `) A6 J/ U# w$ Z# u
　　% l$ B$ E( |' Y) B( e# f3 ^
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 os.tvboxnow.com; V2 \$ i. \; n
　　
　　　　調味汁，即可食用。
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
　　
　　　　40、芙蓉雞　　 tvb now,tvbnow,bttvb/ p3 C8 _# L0 W: b
　　1 ]: ]/ [5 g0 T4 t6 j8 |
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 6 Z4 j2 U9 c8 h' s" c
　　
　　　　41、芙蓉素雞片
　　公仔箱論壇! U' {8 F3 q+ d, [& S/ n
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @, ]8 q% L5 a5 n" D! @, r# m
　　
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　os.tvboxnow.com! [9 s* ]' K( y0 I
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。