[烹飪技巧] 煲粥技巧

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煲粥技巧
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. Z; r/ Y# x% S3 G  e正常煲粥程序
* ?) [7 I6 K. [3 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 y' u. Q' o6 a' B
第一招:
. J* U( G" s. c( ?2 b4 G浸泡：
5 m! E" D: {) E8 I( \* C. C煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。os.tvboxnow.com5 k  _) H) i  F6 D8 z+ e( ]% O. B
第二招:
6 p/ w; b! P# x+ h" i7 n; e4 Uos.tvboxnow.com開水下鍋：os.tvboxnow.com1 }$ ]  W# d3 ?8 }2 l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 A4 q9 |* b0 }' ftvb now,tvbnow,bttvb第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j$ ]" P0 x7 o/ t; f0 M( G
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; M7 E! k+ p5 i' Y( E3 V3 F
第四招:
0 ^8 Z$ m7 l. R1 w9 Y, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
! g2 U. Q" q! ~. K# {公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb- \  o7 ?% Q5 J, e7 x% ?
第五招:3 _  y3 n5 o) R" q- p
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
# \/ z; E& Q1 h) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb0 T6 c! c1 z$ u3 ^4 w3 i
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。