煲粥技巧
* t4 E; P* S1 O5 }3 f- b+ E4 d6 ltvb now,tvbnow,bttvb: `* T1 h* E+ @
正常煲粥程序公仔箱論壇9 Z6 V, O6 u! \! q
' I/ C9 j. W! L w! y% o; Z( r: J
第一招:
1 I" K( X2 I# R+ Cos.tvboxnow.com浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 Z( q) g5 V1 Q9 r4 b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
/ n$ s0 _) F$ V( U* J第二招:
( x7 N) H% W/ @* p& N# P) w+ p開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb1 t3 C6 T) Q' ?7 `$ D) m" B
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
" Q7 M- y, S; n) o: |/ @os.tvboxnow.com第三招:; {/ n# T; u8 D8 D2 e8 k: Y
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. x k3 M9 E/ Q: F# c2 n$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:* K6 |: M; j% `$ z% ]
攪拌：) c6 J# z7 _' F
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
' I- D, a3 I E* l7 Jos.tvboxnow.com第五招:公仔箱論壇6 J1 Y" |, l1 z6 d( {4 s6 l; ~0 T, I
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
: P/ y* C3 ?# g& q/ P公仔箱論壇最後一招:
6 ~2 {# @8 Q& m3 G# ~7 v* [公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
