煲粥技巧1 z1 F0 ^) _3 {/ H( o3 v
' F" I1 m: h" z- H) J3 Y2 J0 t正常煲粥程序os.tvboxnow.com8 G, [! ` b& }& Y; I2 M
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第一招:
( [& _- I; |& z, P/ |2 yos.tvboxnow.com浸泡：. X0 z+ p/ V+ w: h8 l5 O% u
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 [8 T2 |1 S8 \) K% O/ q
第二招:
+ ^) f. I$ ]4 m公仔箱論壇開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb6 G3 [5 s1 e& b& B. R2 [
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 k+ k/ n$ i! C# g; |) C第三招:
* k9 |3 L5 a1 d ]火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ m; q6 g2 f+ b) aos.tvboxnow.com第四招:公仔箱論壇( b' O$ }: y6 x$ P4 M9 \* K
攪拌：公仔箱論壇8 p Y; z, L5 P* n& O
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
: Z; @1 D- Y" j2 Y3 H) _5 r5 Xos.tvboxnow.com第五招:tvb now,tvbnow,bttvb+ e c& ?6 L; y& |/ v
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
, h, l1 b- h g. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
0 H. i+ ^5 f: R- q2 R6 g* @0 ?底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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