nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-2-24 05:54 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
8 F0 @) f" A) q1 E3 @
雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% z( ^: F- b, `# Z

掛紅 A燈穿綠格褲os.tvboxnow.com1 V& K1 X% f. c1 J$ U4 w2 h

tvb now,tvbnow,bttvb m% y8 E: \3 g$ E; _! U' F
■《 72家租客》劇照5 Q6 }. E2 v3 H9 P( w8 {3 k

生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o' R/ ^. X% y* j, \8 o
公仔箱論壇7 v3 Z9 |6 B" D; c$ i( E

os.tvboxnow.com6 \8 u: O' }# m, o) d
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。2 W: t. g X+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y0 e7 h0 M& n0 A

■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。: X5 _$ x& X$ g: `" Z e( V0 S
os.tvboxnow.com0 \! D% `) t6 K. f
CWB消夜新場
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。

黑白多士$18

os.tvboxnow.com! ?7 p$ F+ F) X: C$ ~4 O
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。

紅豆刨冰$20os.tvboxnow.com. d+ Y+ o* l9 V, ^3 E' B. b2 `

6 G1 Y2 N' f9 I J3 h
柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
os.tvboxnow.com7 B; ?/ _) o8 X ?
老薑鮮豬膶麪$48

用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G t; l7 d1 N7 |/ x, z
os.tvboxnow.com7 S' ?2 l0 G' M+ Q6 n, C. G
香蕉克戟$38tvb now,tvbnow,bttvb4 h$ }. d! U, Q- T& Z; X

用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 os.tvboxnow.com9 V6 T% y) T& {, G+ O8 D
os.tvboxnow.com' v E' l2 e! ?1 V: ^7 {

■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。5 p6 h7 I! i, a2 g8 O
* L/ T3 N; ^: _6 Z

■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。

% G W# ~8 U5 d$ I

喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)& w5 c, w F& R! I; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 x* T, i: z) B: M" F$ d
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜

公仔箱論壇( K6 S7 {& m! J: `7 q

除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
, |' J- Q! q- D! T( |& L

雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。

雞批傳統製法公仔箱論壇* ]- {& A2 n5 _ S0 y( J# g4 y

■將牛油雞蛋砂糖奶粉和麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇1 P* v) y& q' C& V/ _0 Z" ^
& Y4 \$ G8 Z- P& Y. v

os.tvboxnow.com( h% |. s& g) a% a$ ]# u
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb3 @/ w+ k, r7 b v) G4 W

7 h" ^ J! Q) q$ y: i$ K% W2 p/ |
■加上跟牛油餅皮一樣的麪糰用作蓋。

■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb3 W. k/ [% |( M: K
tvb now,tvbnow,bttvb4 o0 u3 F5 g- b2 v8 ~1 v0 `( h9 d
吉列豬扒三文治$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u7 Q0 P/ d1 D/ _6 `

烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 os.tvboxnow.com/ u, s+ x0 t' m& g

檀島 (中環士丹利街)
8 w3 F3 y' _ |, M& x& j8 ^4 H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表