新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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3 V) t2 I; z( }. w l; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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( o Z! d7 k2 {: X公仔箱論壇掛紅 A燈穿綠格褲& }7 I8 z2 \4 j+ l& g4 G
. I3 M0 H) g# Z1 M7 j& gtvb now,tvbnow,bttvb■《 72家租客》劇照
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C! \, y. s! k生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 公仔箱論壇& M. r& `: ~2 T# B- [
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8 u: M9 L: i3 M2 Z4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。3 r% c3 ?2 x9 e. s+ i9 ]
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場
6 ^3 x# n f- D+ Gtvb now,tvbnow,bttvb叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18os.tvboxnow.com: ]1 j1 e/ v- A* G
6 O4 @9 V0 i# i0 H用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L# P [- U3 I
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紅豆刨冰$20公仔箱論壇& M7 ^7 P5 ]4 Q' W/ q
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t5 T$ g3 r0 E; p; D
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老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇$ Z# [; F. F7 g/ K4 e
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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香蕉克戟$384 q5 y8 u/ g; D2 B$ k5 m
( I# |1 u/ b& ^2 \( F( y- \$ n: i用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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: E1 { n% M0 Z: [tvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。os.tvboxnow.com3 w& P6 z# Y- [! @
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1 W* d) v! |# Q1 u; r" z( E+ Ttvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。" O% ^- W2 h) a
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; x, o, Q, R6 D3 z- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s, W$ ~! I+ U: p; m
}. u8 d) R7 a4 ~tvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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; r6 ~0 P4 B* F" _9 o公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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' P3 O" I* K E# u, Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m, R' u( |6 }3 y0 P
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, Y1 g. j6 L- q4 n
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雞批傳統製法公仔箱論壇3 s( o; ]9 r1 B5 I* `; Q j6 T
" L* R, q6 }2 f" z" [+ H$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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) u+ G# A/ n% X, w' @os.tvboxnow.com■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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( Z* n+ m# U9 k+ v. ros.tvboxnow.com■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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5 b$ \$ H' O; t0 V; }os.tvboxnow.com吉列豬扒三文治$23* z3 O8 T4 @# }( V* |
3 Y3 A1 J4 f. w$ z' ~: p' F6 n公仔箱論壇烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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+ l/ V7 P L' D- H- h; [檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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