重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
4 Z' k. S2 _* S! |
) y8 d; B6 ~5 A1 H! `4 K10人吃了 80多隻( l& `# m% k" Y4 w
8 s+ @, a+ e6 M& B$ s( r0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* c% S, X, i4 g( j
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
3 P* T+ O" |! G2 yos.tvboxnow.com
3 N- I2 A/ @' ?8 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |2 g; L% N* O! A8 Z4 l' }$ }) j
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 2 Y$ q9 C/ `' d1 S J/ F& G
2 k$ A: O1 t& r+ r
江底生活好生猛
& @% A& [' W4 h; B9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
q4 o, U" e' E: m+ x) c% s0 I+ J! a% Y3 S
撈蟹之旅
: q4 |* m/ w5 E$ n( O' xtvb now,tvbnow,bttvb
, A7 p0 C Z6 Z% `5 a7 V8 @公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
4 b. I( \0 B% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g/ Y6 z! i1 O5 ? x7 h
" y. N, f6 Q* M1 r9 ]tvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇9 Z) t( G- B) I- @ J
os.tvboxnow.com: y8 l$ N; E( D- p! ]9 A
 % e6 K4 a P( g' Z! x3 _
' d9 K1 H. a# M$ n x5 u J2 [
( {) c7 X8 @; l■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb; D( }! o6 l% @6 U# {+ e3 u4 f$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q" u# s# L* U0 l" \; r5 N, J: _
 公仔箱論壇& A& O1 _# ~6 W3 u+ h
; | f" l# b. Y0 B% u$ a6 B
: r" y* V7 I& T. y6 T9 w■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {0 W7 K. |: x7 I( a& H* s
. x( G$ J2 ~9 o
蟹膏有 after taste香味
' d2 m% r0 k! i u y tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 U' k, P+ T( ], ^: Y
& q! v% V+ M4 t+ g
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」os.tvboxnow.com6 \% T$ W! V6 V7 h
公仔箱論壇& }) S* v( i! t4 R3 [- R3 j
 # |- ]: L! U6 c+ e8 b3 E
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E+ \! Q* K6 t& t9 V. W* B
" m+ W3 N$ |' U* ztvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇. d& Y I! q" b" G3 u( M$ K
2 f- H. Q2 G6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
" [! _! ^( l) g* G+ k9 yos.tvboxnow.com
- Y# F2 ]; f$ K7 i- ~os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com- [5 R: }9 o* A0 O( O9 H
養殖關係令體形較肥厚
% K, U( ^/ T: `3 r/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A) U5 w; S, c7 h5 a3 {/ R 公仔箱論壇5 T' k! L0 ~- q
蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇; A+ @* y2 z/ K4 B/ v& A
$ f! z5 q9 n- j E0 T$ d0 Qos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com" c8 R# N' f; j& c
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
: E; e% [$ z4 Z2 y) ttvb now,tvbnow,bttvb
2 N: T$ |9 q7 Y3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 {) t/ s- {, m0 Z/ B2 b蟹腳更長，更生猛，有肉
6 _5 C6 H& W3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H7 t8 b4 o- q/ `# v( |- l; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V) D2 @7 G/ j2 R, `( G% w
蟹腳較短，走路較貼地而行os.tvboxnow.com4 o9 M2 G8 X# N- ]8 k7 C
tvb now,tvbnow,bttvb! J7 R' ]7 P; D, \4 a* S
如雪糕般的蟹黃
1 P- a* ~* C3 L) w4 T3 m
% T* r# b" w/ o. H+ d% Ptvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
! f; |( Z J* p k4 C3 r6 t- X4 X公仔箱論壇- f. G# h# ], l' X" @
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
# q8 Z; r, N, x& q1 `; S8 Otvb now,tvbnow,bttvb1 s# Q9 M* D: r
* H. G; Q5 l" |) m) r6 M& n" J: f. k
, q8 n2 w+ i" qos.tvboxnow.com廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j0 u) [8 f4 H; p# [9 o
tvb now,tvbnow,bttvb3 O: ^$ A: ~; @3 @0 \5 ~8 h" t
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 . R8 E- s: }5 d/ b9 L9 ? q+ k
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~$ q' ^( a6 K; _- Y7 C% q, C
5 B) M+ r( T3 @6 ]1 x0 Sos.tvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P* Y5 V( z* G6 m$ k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E$ c0 F, N& D+ ^& }7 T3 f! x; Q
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 - X$ i. t* @3 a5 f/ H. y3 u3 S
+ n* [% G$ [; ^4 j- y! a H蟹粉炒年糕¥ 80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a! R* u; w( L7 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a* [9 t, n8 x8 d& u+ n
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 * m5 B) ?0 \0 S9 P+ V& p
, e4 t8 K( R8 y; C% V- _6 Q. q6 O8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路)6 ]4 [0 P" X1 e$ L7 V2 I
/ r% [; g2 `) _$ T: r
/ s" l* F% u$ e cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 