重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇5 G; |) \5 A# O" i" |6 F# r
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10人吃了 80多隻
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9 X% _) u! k. t2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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, J0 y* I9 y2 j4 d+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~& v8 Y6 w& N4 L
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 c+ e* w, w+ j- Z; ?3 @1 ~" G
8 ]* r* k0 L% U公仔箱論壇江底生活好生猛
+ M$ M6 U- U: f+ n2 u* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。5 H$ F# s8 \ |/ l3 X& }
0 G; S2 y' p0 c4 x1 C \公仔箱論壇撈蟹之旅公仔箱論壇( U9 r- s3 n6 X8 k4 G' s; W
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A3 q; [4 }- e$ w7 l6 V" w# s0 Q; o9 M
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0 g7 r/ Z8 A0 j) s4 d9 Cos.tvboxnow.com漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。os.tvboxnow.com( I3 D: K1 g2 b7 l: q& v8 a+ \4 l9 V
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。os.tvboxnow.com0 l$ q* X1 M* |
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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/ A! h3 i7 e' ?5 G! B- T. E/ Q, a蟹膏有 after taste香味
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' V$ L) ^6 b4 Q5 V9 Z. Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb M# m5 H5 `, J0 n" I
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇0 g' X P# ] H9 ~, e
9 n" B6 `9 `. k$ Itvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹
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* ^2 K# [5 p& _體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇' W) U- p- I+ D5 Q, }# H( V# S ?
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& n# U7 g8 _5 stvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 ^( b" d* g& Q; O
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! i: R" b. t2 Fos.tvboxnow.com蟹膏呈黃色，不算多但味清新
( e- f* k4 M" K: E7 v' P4 Z; Y2 x( ios.tvboxnow.com公仔箱論壇/ G/ g) Q" X2 P2 Q0 p5 S$ @
) Z8 V* ]+ C) r) Z$ L$ O- w0 e/ Ltvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u# M; V8 c( h
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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6 N" m3 O& _9 Btvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。6 a; G* y. W1 K: G3 Y$ i; o
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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! ^- J% B# X" O9 P: `5 u- _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~8 A. y9 O6 i8 C
5 U2 Y' {$ ]6 Q# K廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U* N4 W+ K, [: w9 ~# L6 A
$ i6 K; J. k4 p$ Q1 W+ x' j9 Z" Q同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
' _5 }, S1 H: y( Gtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20/ m' r+ b: ?3 b) U) }8 E
& `7 L: r4 n3 x& a蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇' p4 e) W0 J, Q) M; ^7 I+ Z
8 R" l# q7 d' x# R+ w# v/ P" tos.tvboxnow.com蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb; M+ \; F6 ~* b8 ?
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p8 }* f! v, v' }0 N. F5 V
) g9 \% `5 L* \2 n; O1 F& [王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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