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新鮮三黃雞 1隻（約 800克）、勝瓜 750克、薑 3片、葱段 10克、雲耳 20克（浸軟）、冬菇 20克（浸軟去椗）、薑汁/紹酒/生粉/糖/鹽少許、上湯 1,800克蘸汁：生抽/胡椒粉各少許os.tvboxnow.com$ F* l p/ {- t: I" G
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做法2 \$ H' B. A( A& l3 ]
1.首先將雞起肉，然後起皮，將雞肉切片後再片薄。" O) P1 w% e2 J+ I1 \7 P5 x
0 m2 O: B+ i) M; g* V5 u0 v5 qtvb now,tvbnow,bttvb2.雞肉加薑汁、紹酒、糖、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇, V& s8 E+ Q. i) F4 e
4 L( j# C( J7 @; F' k5 z M# v2 p* Bos.tvboxnow.com3.勝瓜刨去角位邊皮，洗淨後再用小刀刮幾下，只留下少許皮青，再切件。" Z9 n$ O$ e* M3 A1 H& a
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4.雲耳切小件。將生抽及胡椒粉拌勻做蘸汁。5.燒熱砂鍋下油，用大火爆香薑片及葱段，加上湯、雲耳及冬菇，下少許糖及鹽調味，待煮至大滾後，整煲轉到活動氣爐，用細火慢煮。將雞肉、勝瓜邊滾邊食，再蘸汁就更美味。) H! P5 q% @6 f; c# ?! X
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勝瓜留下太多皮青，食落會韌；但全部刮光又會不夠爽口！tvb now,tvbnow,bttvb9 a# m& E# R" G" l1 _
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發表於 2009-7-8 02:02 PM
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