[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

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材料
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 - b9 h1 D0 V3 h( e9 v# X& |
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浸雞料
葱結︰ 4 棵公仔箱論壇/ @' r+ }+ c  v. x' ^
薑︰ 4 片 ! Z& e9 A6 e6 A2 i' `# ]! _
紹酒︰ 1 湯匙 os.tvboxnow.com- Y' V" d' x" W

香料水 os.tvboxnow.com- {. C" T/ q$ H% G" B1 \- Y0 Z
油︰ 1 茶匙 ) E/ y; [( N5 Y* D& p4 D% n
葱︰ 2 棵
芫荽︰ 4 棵連頭
薑︰ 1 塊約 20 克
水︰ 2 杯
鹽︰ 1/4 杯

雞飯料
雞尾脂肪︰ 1 塊
草果︰ 1 個拍碎
薑︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B) x! \, F! n8 [: X8 i
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁
絲苗米︰ 2 杯
浸雞湯︰ 3 杯 0 P( E! r4 q* [* Q2 [
鹽︰ 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) h) P/ F3 U3 z4 t" c/ y# p# `+ c

雞湯料公仔箱論壇. m7 x2 ^: P& g: q5 q: b0 D
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯 , o" n5 y- ~+ s0 ?' ?
粉絲︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb( L) z/ {# w2 ]$ |6 [
冬菜︰ 1/4 杯公仔箱論壇4 U& s/ o$ q. G4 \
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片公仔箱論壇( w: R/ h7 h8 A, E2 U( e

蘸料 (1)
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸
滾油︰ 2 湯匙
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )
鹽︰ 1/2 茶匙
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蘸料 (2)公仔箱論壇1 E  h2 S+ B/ s; H0 h
長紅椒︰ 1 大隻 ' v) z' Y# _- H: m
小紅椒︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb" [9 D- e% M" Z2 R
滾油︰ 1 湯匙
鹽︰ 1/8 茶匙滿 tvb now,tvbnow,bttvb! L8 K# A5 l8 J/ c3 b
白醋︰ 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' Z2 o0 x) P1 @% D% k1 H. S# Z( G+ b
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準備tvb now,tvbnow,bttvb9 t8 |' z5 _, ^# H# g  w9 E& Q
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。 - H1 v; O" p  w! O8 m# F9 }

2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。

3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 r7 V7 e! f

4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。公仔箱論壇/ M5 Q6 v) `+ [" t8 D0 T
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5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。

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浸雞法
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。 os.tvboxnow.com3 |0 \: h2 I3 F5 o9 B+ x5 C* G

2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。
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3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。
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煮飯法os.tvboxnow.com/ c' g; }. P6 `4 w) v
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 G) Y O+ |* [2 @/ L

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斬雞法公仔箱論壇( s0 S) n  O! }" _4 }0 A& c( m
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。 $ i0 ~! o- w( {3 T- V: M
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2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。公仔箱論壇$ u- {8 V8 o; i, K
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供食法
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。

提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 R1 P1 u$ U  u0 K
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M' c, O. r$ X* g0 g4 |. R

2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。公仔箱論壇: i7 a$ d# x5 |/ V
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3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。公仔箱論壇" Q. I* Z1 q+ c! r
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4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。
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