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材 料 3 t/ Q# A: j0 V& R7 s
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
) \, ?8 t$ m- P5 v0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |& ]2 r$ |* B: m! i# w3 b% x浸 雞 料 公仔箱論壇- _3 d1 A# k( ?6 V' l) K& m! o; l
葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `6 }6 b0 z! s6 l
薑 ︰ 4 片
/ p) b U0 W! b. K8 @$ u紹 酒 ︰ 1 湯 匙
" a1 n2 \) Z+ M- T. l Y6 x公仔箱論壇+ _6 }$ [, [" z S
香 料 水 公仔箱論壇5 y$ h4 g+ c* z) h d+ r2 \
油 ︰ 1 茶 匙 os.tvboxnow.com/ r u& `" Q- }4 r( M
葱 ︰ 2 棵 6 s. Y0 P! R! A1 Q
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
" k3 y8 y+ Z$ U薑 ︰ 1 塊 約 20 克
, ^2 m2 l# h( s4 Z) f& e% |1 a水 ︰ 2 杯
' Y& V$ }% O- f- p2 {公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
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- L# s; q3 A* n+ d' n% z0 i- S/ W) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料
" o! S0 H0 e" l# Z( y1 V) O公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇) Z# }7 G9 }' x) h; r H
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 ' H# }) ?" I1 a, a, b3 ?! w
薑 ︰ 4 片
& X. i# x- t* d+ y3 m4 u- T( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
' J7 l ~5 f, c7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲 苗 米 ︰ 2 杯
7 {$ v# Y5 @$ H4 L1 u5 B浸 雞 湯 ︰ 3 杯
: w' q! J' R" X2 r: V( A4 e公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙
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0 v" _/ _- ]# ^ U I/ k: V- x, Z' Ctvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i: e) e2 e0 K% T& z& ^" X3 }( W
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
. E' q8 Y, h. ~" j* Q9 N" ]公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克 t$ y; h9 s3 |
冬 菜 ︰ 1/4 杯
$ [3 P3 H9 H2 h. u) N1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
3 Q$ R% U8 {" J. Z7 F) a$ }" @( dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ]$ E2 O- t; L$ v4 E
蘸 料 (1)
$ N- r3 o/ V. V9 S# H+ c3 @薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
9 j/ y Z( v. K5 Z& T" Gtvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙
5 b& V. O9 p/ x; @* x, G/ G公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )os.tvboxnow.com7 o* Z0 h; |: V% P9 N) y' K+ |& i7 G% V
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 * i+ }# s4 Z, K. o0 J2 a0 O
) U$ P/ u0 @/ x8 e1 A蘸 料 (2)
3 G g/ G/ O0 ~! R1 b# ]( y, p公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 + O) y6 W$ k9 l) n4 l6 a8 X" [/ d; W. r
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
$ o- X7 u' {6 I: m" D3 T* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙 ; g$ u0 C0 U" ^- P: P7 l, X
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
2 X3 [" z |8 W0 r1 ]9 H* G5 @白 醋 ︰ 1 湯 匙# f$ G9 V5 f+ q
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5 V7 m: e5 b/ R. c+ s: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb x# R& G0 F1 S0 o: U \8 H% t/ b
準 備/ k4 V: n& z2 [" T" g5 O2 g2 ?
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 r9 D. s7 c G9 O
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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0 {% R5 r' n9 f2 u0 S; j) ?1 k公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R/ U( C) g6 ?, Y$ u
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/ h) X6 O9 c j: j( X vos.tvboxnow.com浸 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb1 g0 U; h& R, M; ?/ `8 J
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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1 B. \2 o+ L \" ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。6 u4 ~3 K0 o. w! {! ]' l% O
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% R3 o0 n6 C! C( I9 z公仔箱論壇煮 飯 法tvb now,tvbnow,bttvb* H0 f5 t) n; p) }5 o! X9 o$ \4 _: N
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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5 h. ^! H6 `% Q. q/ z" a! x2 T' {6 n斬 雞 法
5 W. @8 [# f. O: Z0 k% R* ]1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^3 _$ z/ q* _1 e, O
! q3 c' Y @1 F) K3 U+ V1 e6 ]2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。* ~$ q% k- p I5 c' |$ w
, R5 P' D. x9 @ j+ c5 [公仔箱論壇供 食 法os.tvboxnow.com) Z1 ^8 V+ m7 a$ q3 Y; o9 Z
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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0 k% k; T6 W1 N: u+ `$ f4 w公仔箱論壇提 示tvb now,tvbnow,bttvb; q" D! V( x$ D% g
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p8 ~+ `2 T" e8 u
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 # q4 u; Z) g+ z# b' d+ |3 N- l$ y
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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