[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
' j/ g m# g' [
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇' v( D+ `9 D# Q7 f& Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 B- e" r5 }* |2 ^& b7 x; @
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
0 I# |9 d( j' L
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
os.tvboxnow.com0 [9 g1 q2 A5 a# T8 o4 t* R
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
+ M9 i9 o. v9 Q$ C
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。7 f% ~% N% P! _! B

tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 F( g/ {5 p% _. F
公仔箱論壇0 V4 A/ E! q4 k0 s

公仔箱論壇( L( q* ]" \+ }- }( y6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W8 T" k1 F" T
龍躉os.tvboxnow.com9 |/ {& g2 m# z8 ~. F1 b# k
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w6 @ Q- m/ \: x; e2 z0 G' k
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣os.tvboxnow.com/ Z6 | ~' o% I) u- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [9 q% R& U* v9 d+ H3 P4 j9 R

公仔箱論壇% Y. @% }5 a" @1 w9 O, y
os.tvboxnow.com$ z' }4 o! ^$ v* n$ B" M' O% Y5 ^
冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?7 X. ?9 C& E
當造期： 3 月至 6 月 6 ]* ^* i: }& @) t) J& ^4 ?% r8 r
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 2 C, ~! J" S/ p' }$ K; B
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。! H$ P( j N6 ]3 l+ K
os.tvboxnow.com; s( B7 a+ K" R: N

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 / y- r, m- \7 |, i! H! \
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球os.tvboxnow.com% h! E. h/ M: ~# I* g/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb. \. E K8 H$ V0 h1 P1 j) g

0 T0 N8 R! g$ w! b/ x _( I$ A
老鼠斑
產地：東西沙群島 8 c; W8 c% O: z& ?
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 0 Y/ y% V' a1 n+ P9 ]3 X
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb- m3 `% Z' o4 ]( _: K
最佳食法：清蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {, t# U+ {5 T5 z8 o
泥鯭
產地：本港水域 # V/ @% p) F2 Y4 c f
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 + M% T3 g4 B& N8 T( D" f8 Y
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇. n2 W: C# L, Y2 Y4 l) R; ]
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb f4 d6 C" @0 R: e( k( Q! F

os.tvboxnow.com, z$ o j$ S' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z: I4 @( j7 }! t! J4 ^4 Y" t; Y* q/ K
黃腳鱲
產地：本港水域 os.tvboxnow.com- P7 d: ]/ O; [4 U/ a) F
當造期：一年四季 ; \. X+ Z( T8 W
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb% q, k: u: V7 B; x0 j% v

os.tvboxnow.com1 O1 I: N9 ?5 f2 V W
金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb! I/ S* G i- `% a7 k9 p0 @
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb2 I! g' r$ ~: \8 v. z
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 : K- i1 ~3 G4 L* e
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb. P# j, z1 U* a: H) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^* ]/ j! z, `* r0 o" A" L( c4 b: B" {" ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [! Z: _& |. S5 h7 w
海鰻
產地：南沙群島 9 ^# J* t( K, k2 Q% y* t
當造期：一年四季公仔箱論壇3 s' `8 r U, V: q* ^0 a' S* B* s7 c
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 % _8 l T2 _& z6 p5 Q# m
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J" f2 a, ]1 f( W" H" `3 o8 O
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。6 e3 Y! n. R) r1 M9 X# K* T/ S$ Z

公仔箱論壇6 d- `* ^7 V0 a7 b7 u

花蛤os.tvboxnow.com# M, z+ K. l$ o% W* w4 H4 A7 O- v
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 0 Q! j4 R( J( u0 _; a7 T
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇# n4 O% L) J) p% q5 y+ l
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇" Z. G. u7 Z7 Z4 n1 g6 U$ Y
公仔箱論壇+ n( m: {5 m5 O+ O( {9 b

( N2 i( {  C8 \0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \( {7 D- V* l2 N7 W  X' b2 b9 r
扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇& s3 P8 N( \- T  z$ a
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
os.tvboxnow.com3 r% j7 O: x3 e( |. l

0 h9 w9 q; Q4 v! s+ ~+ V V

蟶子皇公仔箱論壇7 y& ]& k" [+ F3 _) A6 @, O7 t" M4 e
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 ( s% S. ^9 C+ @9 K* ]$ L7 i' a
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 os.tvboxnow.com: [) Z2 M3 g2 V) p" f. B9 W r, t# t
最佳食法：清蒸、炒

公仔箱論壇3 b# b. O$ i4 ?7 J1 m+ }" d0 ^

鮑魚
產地：南非、大連、台灣 os.tvboxnow.com3 }0 O8 f& ?& q: T. z# |5 z
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h- D& J4 k6 ^# a4 r2 O- m
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 ' r2 F4 N2 p8 d' p% T9 J6 A3 n( S
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇; n j7 D0 U0 C ?
- U j& _, J( q
蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 2 z, T/ C/ P4 h" o0 o- U
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。os.tvboxnow.com6 Z9 Y6 ?% L2 _, \% a5 t5 H
tvb now,tvbnow,bttvb* a& n" n6 v3 ?$ A/ |, C

- e3 i1 F* D* \) \2 D6 i& d
琵琶蝦os.tvboxnow.com" \ P* |7 I+ I( C; j/ \
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇' p" E; T0 R- m2 P' C
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \5 X( V' d5 r; ^* D: D% G" j
tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ k" J' |5 L2 J! `1 o

os.tvboxnow.com; r4 o6 r, L3 y9 e0 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c/ q5 {8 R/ f( @. P; [
珠龍tvb now,tvbnow,bttvb. w2 e2 M, [" k6 {% K4 k& s
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C0 y+ k6 W/ b2 e
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b# m$ a8 M* [- T! G3 g, F( |
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
os.tvboxnow.com' C8 { a A j

九蝦公仔箱論壇3 R' R1 C7 n4 ?4 N% O: Q
產地：后海灣、流浮山一帶 1 L" v' _- ?3 P& O- v N
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 os.tvboxnow.com: R; e4 i- j+ d8 l1 ~/ c4 d+ s
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇/ j* M% \" q6 Q4 i# m* d c4 y: b

tvb now,tvbnow,bttvb, s- a* B/ K7 }4 F- _+ W+ p

針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J$ W _6 s) Q& t7 x. P K. e
當造期： 3 月至 8 月 ! w& b9 G5 X& s. c# ~: |+ O& T
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 7 w2 h7 K$ i, R7 e1 L$ M+ i5 D
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【現季必吃！ 野生活海鮮】

[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】