[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 , |2 Z' I( [: e* W1 H
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇& K( e" r0 k0 V7 `/ h5 ^ N
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 os.tvboxnow.com6 L5 ~% C3 o" P: \

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5 ~/ o; u6 z4 S( o5 S* m
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb. [5 o- o F3 L1 D
當造期：一年四季 + O1 g3 _6 G0 o
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 % h+ t4 o7 q; i F4 m) \
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇4 o- Y' Y6 z4 ?0 z
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇3 G( c8 S9 `: T. H) O( `# y* z; K+ A
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ b5 E/ S' u( `; L9 Y
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v4 v( t+ G+ |" f, |
當造期： 6 月至 8 月 os.tvboxnow.com ]( l, n! r& w6 ~& ]
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 % Q" h" s0 P% a" j
最佳食法：清蒸或炒球os.tvboxnow.com- {4 E) l2 Z3 [+ |# Z$ z& X
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老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k, B* G; S. b6 I5 A
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 os.tvboxnow.com" k7 h) Q# M0 H) `7 ^, ]0 i9 K, a
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f3 S6 l9 E! W, V) w( g6 p5 u+ P% O0 Y8 n* o
最佳食法：清蒸! ~- B' ]) A7 I0 m+ e, J
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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb) B3 B( e& h4 u* h( Q9 T* X0 ]
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i5 p/ P' w4 ]/ R' \& B
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb! X" X7 l% l& t2 | h: O" \; O$ v
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸os.tvboxnow.com) D: T& W3 Z/ Y; e
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黃腳鱲
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb8 U3 S4 n' W5 y8 P. x1 H
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 $ q- L$ `# M" ?# ]9 J7 Z
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 ( k- o6 p* k/ W, D
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb& m0 ], Y1 j$ i+ q- ?; L
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。: ?" @. S& R ? c: x, @! I
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j( w% Z+ N; K+ E: b7 y
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 os.tvboxnow.com3 S: X6 J' V6 \& I; n) Z
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M6 i W, a! n* I0 ?& i
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 ; \, f2 M7 T- T6 I
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 ) L. f* Z, v# J% _. o i! L1 B
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 ( g( k B5 E1 O
最佳食法：清蒸、炒! }* B8 u1 H5 F* n) R$ o
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb, f/ D2 R1 E/ r$ H, ]
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 3 H/ i+ v; N2 e* P2 E
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O5 Q& ^+ d/ s9 ~
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, p/ b) r; F7 T% |! ^" l
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦+ @3 M. T; m4 ^, v! q
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。os.tvboxnow.com, Z+ f" o0 C( m
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產地：海南島
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇+ T, E/ I3 U6 B$ ]0 H, t" r3 f
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 0 I" W4 M6 N/ O y0 _
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 V! u- d9 q. V0 g" s
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb7 O' m! _, M/ Z4 i# J. b) @

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九蝦/ H) m4 X# n* g
產地：后海灣、流浮山一帶 7 E& ^; m' G8 L
當造期： 3 月至 9 月 3 X' t: B9 U2 |% t( D# m
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E) W. a: T) N ^
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 * ^6 Z9 I$ s( ?
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。