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材料: _" g0 g: j& T
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溫水.....100cc4 E/ n. m& }" u, U
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]# n- G' ?8 c1 x3 V( U
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水.....370cc
: z# L- ?. |6 }( yos.tvboxnow.com鹽.....15公克
+ E) p9 S: k F, z1 a; ^tvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克+ N, _% |& Z, p5 ~- y( f
細砂糖.....30公克
) N# @, \) c- n. [/ o( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克
) i' @6 s$ p2 D' q8 J2 P: y- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( ]3 c; U5 F' p; U( i
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奶油.....30公克8 U& [7 z1 E J3 Z
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作法
& e: P. s2 f. q% T! g+ hos.tvboxnow.com1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x0 p! V" E6 f4 {
* q# `+ q2 v1 j# e& \/ A4 T公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb4 F' ~+ ~. Q9 p8 I' @6 }9 t
, s& f) U( {% k4 J3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 2 R, f: y0 o" \+ @1 C- k& {
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 + o' a6 _2 Q0 z! E& w" u
/ b# T9 }6 r d* xos.tvboxnow.com6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x, t* [# E" d0 m4 o8 O- j4 B: Q
% ?4 t" P6 K7 G6 b1 S9 O- q1 O, J% Q, Sos.tvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。& Q$ ]8 r4 z/ c' A2 z# S( Y
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g3 Q- w |+ y+ u
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 os.tvboxnow.com* \* D. w2 b. D2 K- \' v
8 v6 P6 J H( h9 O9 f Btvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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* x8 m3 h2 n1 X) n W+ I+ Q11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。os.tvboxnow.com$ y8 Y5 ?* R' A' T) i" m+ A4 N& l
5 C! T5 U+ t3 N- r- P公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。3 P5 K; y5 C2 Y* d l- J/ G o' C- V
. `7 P% y# Z9 d1 j4 P- Ptvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。3 d* m9 A5 u5 Q8 _- U) \3 u6 p3 N' J
. P0 c6 q1 i/ e9 t: r$ y9 @% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
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