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奶油.....30公克
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0 L2 n) z; X+ }4 T4 b, x+ z作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u9 n4 t5 m% R) r3 g. q8 [: h
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。os.tvboxnow.com( p% T2 h$ Q v' v* z' t
* \( f! C& `) L/ s8 A2 @- ?8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇& j6 @ g: X/ f# K7 k% x& v
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇" x4 u" e8 O! j2 e- `& z: |6 u
, Z/ D: G A) G# r' z3 R S公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 - J' a2 D5 o1 p) q
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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! [4 n! H- ~: Ptvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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; w7 N% ]. ]! x6 K+ m3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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# F6 Z4 s: D. k9 M w5 |2 K公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 os.tvboxnow.com. L% G/ K* H6 U
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。2 m" l! V2 @" [" Z+ C# e
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇9 j- b# d9 f% B; u1 U
, V- {# e8 o yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。os.tvboxnow.com! }- S# }- n! u* o K' W
( N5 f0 |0 b8 B* ?" Z1 I) `( Kos.tvboxnow.com13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。os.tvboxnow.com8 r7 `" A' t" g9 ^
1 a* G* D7 Z: S6 r0 h, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇3 h' W2 j8 I. c4 A* u5 ~
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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