豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb, k, f, Y- c3 j( n* i+ _
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豆的種類
0 ^. _4 f! h' p養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
. x( H- S' E( L9 b1 B. b, h1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 V- I1 t1 t4 |6 X( M! p- @! d3 p
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。" V% b+ Y3 m3 ^6 U$ q
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常見豆類營養及對身體好處
7 ]' P4 S9 f& k3 ^, f6 M0 b } 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。os.tvboxnow.com: v8 b& t% @( k' m! D/ s
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。os.tvboxnow.com4 ]) O, T" R2 [ s, U
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
8 X5 p! u m/ Z: Y7 g m 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。os.tvboxnow.com1 K# e/ ?: c; t$ `9 g) N. x& q& ~5 k
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。( `0 f+ j+ {3 C/ T% {* }0 l! g+ o
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代替肉類
2 m s/ I: s- E6 v為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
- X' T+ o: `/ _% W1 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 w+ ~1 s/ `
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb6 D! z2 ]$ l' M& P/ L( o6 ]9 J2 N
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。os.tvboxnow.com! m* M, I' H, ^6 F1 B7 n" K
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
, ^" f$ H' p5 z( T# r* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ A5 P$ ^. X$ u1 {$ F/ `' f" y' G
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食豆品促進健康公仔箱論壇6 l+ c D4 ^# p
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
: i$ u; E/ [) e! n) W1 K公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
7 y5 ?6 W, F: O; U公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
3 t ^/ A2 Z( D1 S+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。. F+ y. t$ Z1 g$ M3 ]: |' V
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。3 z7 [4 Y3 H4 B3 z. m* l+ @" K
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。# x7 S; I8 D+ u% {9 f1 V
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
' X% E" t' q' t6 d公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l: A6 r6 z* K
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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9 \( b; Z% u& }* Y! k4 g4 C每進食一杯黑豆對身體好處包括：os.tvboxnow.com- M9 y7 z6 D: ]5 W& c
1. 獲得十五克纖維。
+ ~% }( j9 y' Z1 g2 @7 }0 W公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇5 e a, a V) S2 U: b: [
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。os.tvboxnow.com$ [3 _8 e7 y/ E1 k
4. 能促進心血循環。
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/ j; b- U, ]5 Y7 t; s: _7 P2 X進食注意事項
" ]; `. P# q1 a) {& q 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
- o) K& q6 _- J, U5 l 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
9 L: K, D( n6 O) L. Q7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
9 C9 P9 b$ L7 Y D+ {7 u Bos.tvboxnow.com 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
1 G; T1 }4 \; f( T5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @7 t! Z4 t6 d5 w# u( \公仔箱論壇美味豆製佳餚
1 v& [. o# a; j+ |) b- L5 \- x H. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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, ^# K! {' D/ Q6 v$ K- s公仔箱論壇雞心豆蓉醬
# d& z) [8 T B. K$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：/ U/ a k) e: @8 P
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇+ v9 s; N* |( Y
# g. l8 w: Q' o' W4 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb- E: v) M# a: O Q
雞心豆.....1罐% E. f6 F, Q: d% \5 B3 c- q+ @$ {
初榨橄欖油.....2湯匙
% F# G5 a9 }1 T' K0 hos.tvboxnow.com蒜頭.....1瓣
: o, t2 K7 o! r% Uos.tvboxnow.com芝麻醬.....2湯匙
: H3 ]' l' ~: y& I/ ~* A檸檬汁.....半個
2 Q5 h- o- u( ?# o/ C- u M, ~5 Ktvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許
6 K, ~, _9 N) n2 f& A% X# B小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙os.tvboxnow.com- B. w) R! v2 h
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。os.tvboxnow.com0 y% O# k* k' n' f& w5 V- j
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
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紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u: J. s$ G2 j& a& ?
紅豆
$ u1 T( a+ g' j" Q& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q }8 J2 h6 c$ k6 m- b+ P' k●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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