豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類公仔箱論壇" C0 P# r( z( d& o2 f6 M
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇) b+ }- v! f2 h* v) J
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb7 p; N' q8 ]2 x2 {* a% t
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常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v8 ^ \' [$ E- m- n
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
" {, G! g: v0 I0 D公仔箱論壇 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
9 v: h5 V8 ~# \6 _, n# j 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
3 Y0 \/ I; x8 p4 ~6 l 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。os.tvboxnow.com. H( {6 O! \, b
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5 ~6 S2 [$ E! K
& v" J2 f% O8 {$ E代替肉類公仔箱論壇+ w5 y2 q% @' T+ k! a
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇# s+ j/ B0 k7 X8 ?( P8 _
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
/ Q+ m4 S8 ^5 r 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇2 x) P! p8 i+ i- N( |" ]
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
% r$ r1 j* j, M: ?' r余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
3 C* D+ r6 x- f 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
6 {# G" V2 c+ o. _* G/ F 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。 G& h9 _- E' x& U
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
3 ?' q8 J$ `$ v8 d) I7 ~# a 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
4 x9 H$ _! }. F; }( F 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
! L0 h$ O" y3 B1 j5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。os.tvboxnow.com; `& d2 M, f9 q7 J& u8 q: Q2 y
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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! X7 m7 [7 ], g1 J& O0 p黑豆——豆中之王
9 f/ V1 {1 k( C; ztvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。os.tvboxnow.com2 D3 @) B3 Z, {. h7 L* k& r
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
! K- D( m( n$ k+ j8 S' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 獲得十五克纖維。
& Y! \% S: M. l, s) m7 O. x 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
- |: M% o1 k6 o5 c u V. U公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。! ~( c/ d' k7 a5 |( v. P
4. 能促進心血循環。os.tvboxnow.com) C) q4 ^+ }* X1 h1 g d+ Y R
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進食注意事項
! D5 G8 g& Q) ]: W 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。9 C8 U, u+ R8 S! f
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。1 W4 ~! j$ _6 Q) v
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。os.tvboxnow.com) U: [) W9 J; r; T
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。# g K/ d: `9 ?' w
( I1 M3 W9 {* U6 D5 u W/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb" \" K; n& B8 Z& f4 C% ^5 H; u
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb! x1 T ~* Y9 D1 }) r' R, ?
+ L" n9 L) x @2 w) A$ c- s* j雞心豆蓉醬
+ [ K; H4 W# m- T. Q6 u製法：公仔箱論壇! ]7 O: T/ u$ x# D
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
6 h7 B0 X6 p7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% ~& ~% B; I" v3 G. _2 M
材料：
1 W+ k. ^* Y5 _雞心豆.....1罐
& M" b% ?; B& S @tvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 `& G4 P. H% o: o
蒜頭.....1瓣
% C6 ^2 M) |) |0 h( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙
4 M1 w/ I2 j- @1 o7 c5 mtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個
) V' k7 q c4 g公仔箱論壇黑胡椒.....少許
% ~: s; y% ~0 p, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇: m! l! C* k* G, l% B, {5 q2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B5 O: i5 o1 f- f9 J3 w
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
* [: a6 m; n2 Q! Ztvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。os.tvboxnow.com/ m& s7 c j! h
苜蓿os.tvboxnow.com/ ^/ O/ x8 b. H/ D1 K$ m
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb; v* g! q1 S. q9 y: b4 a
紅豆
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* b4 j3 u) h, o: Fos.tvboxnow.com●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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