8 `, W. p* K# s/ Los.tvboxnow.com橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇; a2 z6 F6 p0 d! b o% j1 T
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb2 V$ U. e/ t* G# x+ U- Y1 N( D4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B+ c9 t: L: c% [
【挑選篇】
8 r/ ~! U! Q: K- g' ~Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb8 s7 ?" W0 [( T/ S7 V
A1：錯！（誤解率77.8％）
# g$ B" A& {3 E G4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。; F* q3 A1 k/ r$ Z3 C- z$ M
# L" Y2 c# P% Q- i, x7 Nos.tvboxnow.com初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。os.tvboxnow.com" q# E; r" D! d; s
X8 h5 C* H6 p/ Y* Wtvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
, ?: z. R Y* n% s' ]' |. ? FA2：錯！（誤解率70.5％）os.tvboxnow.com" w. r z4 f! T$ R0 M# L( H
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
- M) Z& L5 k C6 n/ yQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; j) @6 J$ J, d$ M4 F2 ?
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb0 e& [# `8 N2 ^0 w
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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" M2 ^% I$ x2 K1 v: \0 ftvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
- X8 x, X) T- |0 h3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 w; j0 [! S! ~' ?" Y' O. S6 w
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。/ o1 Z0 j8 {1 C/ R
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
6 b$ C+ p, m* D8 |& v# j2 MA4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇% l/ {+ r; e6 O9 n) X- u3 O4 O9 s
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。) \ ^; M: Z) }( p( t; u8 H1 P/ W4 U
8 N2 d( X6 Q/ o+ I6 ~" k Z* z5 }0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
; G" Z6 T0 E9 [ u公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？os.tvboxnow.com! v+ e4 U# q) q' m( k) f; J; g& V# J1 t# K
A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb" W- n$ |! \7 D6 ]3 m; u& h$ \
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。0 ^/ {; Q1 V! O
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
# J6 E2 U: h) [, n2 Z: Y* B( NA6：錯！（誤解率78.4％）
" k8 ], b3 o( Z+ t2 Etvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ t5 V2 h# q' |& M
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇4 B. c1 o5 j, M8 Q! D9 |
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
& R0 r- x" Q% Q0 T& ]( T" {公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
. z2 @* N. u! @3 k a2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇& ?/ r O( [2 ]% o
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇" x6 V' ? X! Y; S
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb; f% _' A! j/ ?; v# [5 s
[橄欖油小常識]6 Y$ f s! D8 H7 ]/ {$ Q
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。) E+ B& i: X1 l" e7 g' n
) l1 z/ V- O3 b3 q0 x; Fos.tvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
3 l0 ]( A7 Z/ r& p' S( i$ _3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% r) |0 A4 f/ ?9 K/ v8 L3 f
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
! Q9 b X: k: I這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。os.tvboxnow.com/ I) }3 K, d, w: d
8 {% p0 S% E; l: S3 d) Dtvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。" h5 T7 V T7 q9 e `) V4 k1 G
廚房少油煙、全家自然更健康。os.tvboxnow.com: v( ^6 u- B9 d
' Z8 i6 v0 b$ ^$ Q8 g7 m4 A橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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