/ E1 c2 L6 e/ O- f7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油( r& l6 S: ^, T9 m# y- h0 E
. `* ^" c8 |& M ]% o+ C公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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6 W0 b8 F X* Z7 s& Z7 d【挑選篇】
8 s% H5 I- V+ M- Z2 Fos.tvboxnow.comQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 C1 e6 o! D
A1：錯！（誤解率77.8％）
3 b4 m# |4 m) l7 k4 K0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
- K) ^* b9 S# b1 H1 U% i$ z7 L# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E- b) t6 M8 |% a* U! \tvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇" X, u. V) z2 g. z
9 I1 ~( g7 a W! Z$ [os.tvboxnow.comQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？os.tvboxnow.com1 Q( |3 n. V: ^* F. K
A2：錯！（誤解率70.5％）# r! u' ]7 @( Y) ]
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。6 b3 Z2 v; k7 T2 |. O
# z8 {# y& e% b) u" o B$ u【調理篇】 J' n$ t' p( `) K8 N
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？os.tvboxnow.com: p. e8 @9 L* Q& b( I+ L. V' l' {
A3：錯！（誤解率44.2％）
$ h, \8 m: Y w2 T6 t; t橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。os.tvboxnow.com8 B$ R% _4 @/ B
4 u m4 e. f4 _5 r2 C7 ~但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇0 K; x5 v ^* b# C y- c1 z
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇3 [6 D* H! T$ Q9 {( q
, ^ M$ V+ H! ]# ]) V公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？os.tvboxnow.com/ f' H+ ]$ m% N
A4：錯！（誤解率48.4％）
) w5 l- @6 |/ g. [. V+ m4 ptvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。$ N# ~) p3 k: j6 r
tvb now,tvbnow,bttvb2 X: ]4 ^0 b4 ]. ?9 I) N
【保存篇】
( E- E# q+ t0 @; c5 X" AQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？os.tvboxnow.com1 `5 {9 y; {- d
A5：錯！（誤解率47.4％）" Y. C7 M4 p( V4 P. r1 l3 |
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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4 k: ?5 m2 j$ p9 Otvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb8 }# q' y# N/ \( B
A6：錯！（誤解率78.4％）
D0 U* v0 |% k/ _: htvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。" W& t0 y6 T5 J) r' P3 U' o+ ~
7 c$ D g: m9 ]" ] h根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
' T- e$ V- H# W6 `, a. Z1 Q; A◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。+ `2 @' O2 f4 H) ]* a' l
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。: j; b6 Y/ m# u& j2 d; _" r
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。, ^6 D( ?7 Y* l
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。os.tvboxnow.com. z3 ^& N8 w- r, U
4.不選擇太便宜的橄欖油。' |. _0 ~9 t: Z
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
% ?7 k; D, l m$ J3 @os.tvboxnow.com[橄欖油小常識]* W6 ?) i7 }0 z' `0 D
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇9 e$ {$ j& t0 y5 }7 A, ^
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？7 }2 E/ a9 _7 H( C; K
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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! o5 u: |9 c2 {9 ] b* y6 J7 G為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇# k3 J4 b* F, F$ f7 w/ o
廚房少油煙、全家自然更健康。
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7 L9 Q% G9 o n% z8 d9 C: r公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r* R) Y7 a# m t
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb' ]7 [6 X k. R- ?2 Y
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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