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2 b6 E) \3 _! ]+ _4 u: {/ c6 A( d' ~tvb now,tvbnow,bttvb食材- R9 ? s9 s" W& D7 U9 {, ^
起司糊公仔箱論壇" g, P. E( ]' r/ c, Z
蛋黃.....4顆9 \7 {8 G$ f) D) _( `4 P$ p
鮮奶.....250克
b2 f5 a) V. Z& w低筋麵粉.....60g" [9 Q' m! ]. n9 _# Q8 |. U
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 c( v" g4 X3 D5 C
蛋白.....4顆
1 R# k O3 @# ]& }- ~$ _& b細白砂糖.....100g; @% O8 t# F0 ?- g
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" |1 G3 E6 H% l4 R2 F8 s做法
1 S& n- Z0 A% k3 p3 e9 T6 z' n1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊3 w. W- W4 M- l+ g1 h) h7 W# \
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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! G v, O( T( L T5 {* \3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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- U4 M5 a1 Z; I4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇5 n/ w- P5 M$ H0 a. W! w0 E
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）# ?0 R/ u' r' z. D3 F
3 |# g! T: i, r, k- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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l8 G9 {/ u5 E, w% \0 G5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘os.tvboxnow.com/ N1 T1 E1 g9 d* z( z
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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2 r4 S1 u Q" ?tvb now,tvbnow,bttvb9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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4 L z9 s2 W9 n公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ |5 s, s0 B# P1 A7 p: C# }
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4 X5 u: K6 @* G c ^+ G公仔箱論壇Tips
' k# E3 Z* \( u公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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+ H: ~8 u4 C! A3 c+ Y公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水os.tvboxnow.com9 n5 n$ r) J( G* T7 w
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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