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食材tvb now,tvbnow,bttvb7 C' p, ?$ N- S* ~
起司糊tvb now,tvbnow,bttvb' E7 y( t. _9 a+ L8 N
蛋黃.....4顆
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+ u( X$ [$ J' H0 }8 ^0 Ltvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g公仔箱論壇/ I3 |6 Y( [! M1 R9 u
奶油乳酪.....250gos.tvboxnow.com( @& i$ p6 M% B* v6 V, Y. D7 q
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0 v, L" U! Y: T; ?7 r- R1 f% @蛋白糊
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0 K# W7 M' K9 o) {6 p* [& oos.tvboxnow.com做法' s3 s0 F# p% U. B
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊; r) ~& a! T8 M3 b9 y) p8 i: {
& b, f( [+ J- a( z& B* Vos.tvboxnow.com2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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) ^# T& p3 ^2 K4 H' o! ^os.tvboxnow.com3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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" K+ Y# u4 R& f0 Y5 ^) c2 k公仔箱論壇4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb6 ], z3 X: l Y8 P7 b
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇; a& x) D0 Z* r/ f, G9 D4 q
6 s$ c9 c$ P! C0 R4 k: U2 M6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻) {+ k) p* T' }* Z% V% `' l3 l
6 R# E$ q/ D) | I$ Y& v5 y公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘+ ?0 D, o1 y$ }6 s; t
3 u o) W/ T& N" }5 Pos.tvboxnow.com8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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4 L& d y# L+ M- L' r; D, ~7 J! k& t公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳os.tvboxnow.com( a r$ a- s, T1 I1 n
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6 }5 o* ^# y# t- W5 ios.tvboxnow.comTips* F1 b# _7 u6 t, k; o1 I3 {
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻! \+ q+ D8 j& Q- n- T
4 J% B: Q3 Y% K% k+ w& S! z- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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1 F: j' z# \1 \/ M" Atvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度( \2 B" D3 Y& F' W1 D! a
* M8 h/ l! E8 t& u: A5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k5 j% {9 [% L W" ?
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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