本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 ) w8 O% h- n6 }( \0 \
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材料：(約8個包)公仔箱論壇, \' o: Z& b4 ~* |, @
中種材料：0 \# k Y8 C: M' m
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z5 z% i1 O! Y" j8 y, i7 j
水40%.....100g
! D M; E# H. H& T, M1 O7 ytvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g' l2 m, A0 s5 q( m- u
筋粉70%.....175g1 w% M! e! m7 n5 Y6 h8 i& O/ n; F
脫脂奶粉2%.....5g
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7 j0 W) { D8 {, @+ _os.tvboxnow.com主麵糰材料：
* C% ?+ P( u. c5 M公仔箱論壇海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x& e5 Q! |3 `/ a3 M2 ]$ ^
蜂蜜10%.....25g
% e9 a9 F( D: ~7 S% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5g- n: M1 h2 m, k( _/ e3 p
砂糖5%.....12.5g
1 F6 J6 D6 f7 F4 h9 \/ K鮮酵母1%.....2.5g
! U: Z- M" B( S, U. {0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g) {; z8 L1 o& `: m1 @1 P0 N
淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; t$ E" b( @- P( w( k4 d! ?
高筋麵粉15%.....37.5g
, `& {% m5 n3 P; V* i公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g
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/ [. n! G! U+ E* J+ t: los.tvboxnow.com紫薯餡材料：os.tvboxnow.com2 [6 b! @2 b; P0 k
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z7 W; q% u& X" s- x* |, E8 R9 k
砂糖.....30g
9 h2 I/ g# y- B5 O公仔箱論壇無鹽牛油.....15g. F6 I4 I# q2 K$ y1 l5 ? d* e3 U: I8 C
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {# W& `9 p4 {. E+ u- O( \
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做法：0 H; c O8 B% {
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb. i7 h) P; K; O
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。' V5 T( x$ [; Z1 [8 i- f) H
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb; B% @4 ^$ O1 C3 Q
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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0 p! w% d# q% H* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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& \" p' ^, S {6 O* m) ios.tvboxnow.com6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。, Y2 R6 I. x$ E7 {
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇7 E) y- U3 v$ n( r- z5 z
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。. u z, g% l6 D
) Q* L2 A" H7 i6 m q; J/ L$ {1 mtvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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6 F9 ] S) N4 p# w0 s8 R公仔箱論壇貼士：
1 w9 C1 s( M1 I5 X, j& dtvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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