本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：5 K; J( h; d3 G" }* x/ f
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）- |: ?5 U7 R) }& S1 Z0 Z Y; [3 H
2.頭菜.....15克os.tvboxnow.com3 t$ y4 E+ ?# ^9 S2 l* h
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
# A [1 ^# F- Y* Z, ^ {4.雲耳（老鼠耳）.....18克
( k, o/ T; z+ K+ }5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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* C" T+ N: Y% f9 y& H( ?6 {+ O( U醃雞材料：" G6 o$ B' T) U! X; s
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇6 [$ M! t- |+ b- [$ f0 e
淘大老抽.....1/2湯匙% P' V S$ z& p7 A; e( `' e) H8 d' O
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; f8 B" l% I4 u4 e3 mtvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：公仔箱論壇. G! ?/ |9 g1 ~3 P1 d
油.....1.5湯匙公仔箱論壇# k% x; T: `$ u$ l/ a
鹽.....1/4茶匙os.tvboxnow.com5 x. H5 m4 B/ n; b5 i2 l! J1 {
老薑.....1片（炒雲耳用）
3 L4 Q$ W0 X$ F! M- o紹酒.....1茶匙（灒酒用）
9 m, }2 n$ _5 Y2 n1 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- t- e2 v, K7 |% j+ T
I$ J5 z& p2 h9 b/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：
5 d& k/ T% a# q1 W- B9 z' z油3.....湯匙
! ^& D9 p5 }4 c7 r7 h$ _1 h- f老薑.....6厚片
0 r# R: P: @0 B3 L7 [) M0 j公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb# k; |1 }, s; h4 L% @; r6 C& A
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O$ ]! n8 e x$ k' \
上湯.....1量杯
* B0 r" j$ y$ j9 S8 l* i公仔箱論壇水.....2湯匙
* {3 G5 O; j' p8 Bos.tvboxnow.com紹酒.....1/4量杯
: m. d) w) F$ B1 U# t. u# M9 P. N大孖盆曬生抽.....1湯匙
3 U( O: f) r8 n7 U7 d" Ztvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙9 D& I S# E( P) K
日本富士蠔油.....3/4湯匙
+ [( I9 B4 {& j( C) |公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
( ?$ K. Y: J6 R麻油.....1/2茶匙, u! a7 ]! x2 W
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1 Z( g0 y7 W& T" R0 t" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
4 d8 t/ S: N( t+ Y% A6 qtvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙
% X+ \& n7 x1 g x% hos.tvboxnow.com水.....2茶匙
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做法：
9 \( K1 [) ~, {% v: j# t1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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. V; G& }0 ]" t# a/ ?- [+ o2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。os.tvboxnow.com' v1 a3 G6 h% G- E& r3 e2 @
; n- ~5 z$ i1 A' D$ g3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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; \$ E1 |- `( l. |* G4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇2 W0 y0 ^. U1 D4 w" d4 y. g6 U+ J
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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8 r+ m) h: t$ m# C o0 m: M" F公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。0 c \& D# w* e3 E. _
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。& e# i9 c& u: K6 X) s' J
. m g7 f/ D9 y: J0 u( W公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。os.tvboxnow.com/ a7 |3 i* G% P: ?4 ~9 a3 z
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。os.tvboxnow.com( T+ L$ H( [! E) m( P% g0 P
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15.用少許麻油掃雞皮。4 F& [# z/ X) T; n# v
7 l- X D/ ?' w% s, x公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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