本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：os.tvboxnow.com* q7 Y6 O' u) \
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
$ A1 s0 n0 G- N: e+ [9 C$ [! g' Wos.tvboxnow.com2.頭菜.....15克
$ a, F4 K5 B9 \5 U) R3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇, ]3 B7 t$ p5 x* f: q* d$ r; a
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]" p( t; @/ a! O2 W8 |2 m
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
) M$ ^! f2 J9 N& N# y粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用） [$ m5 l# y, b7 z! ~
淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：
* H5 d2 u. h1 a+ D3 V! F9 f油.....1.5湯匙
7 g( j5 d, Q/ a公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙
: P6 t! @5 _) x/ k% \* Otvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇$ J) u& Y0 q; S3 C
紹酒.....1茶匙（灒酒用）9 z; X- p( F1 v H# S0 n T6 _
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煀雞材料：0 Z1 M0 F' |, h& v3 S
油3.....湯匙
! i- m& P2 K* `3 \4 `老薑.....6厚片
/ c4 R/ I0 \5 c" o% k T% x$ h! W% i公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' ~5 }% v1 Q8 C" ?# H
粗葱白.....4條（切度）
% B8 n/ ~4 r- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
* }& c* A/ M8 o2 }公仔箱論壇水.....2湯匙公仔箱論壇& [6 R% f- X7 q/ q2 ^
紹酒.....1/4量杯
; L" K7 g! S. s+ L" j3 y大孖盆曬生抽.....1湯匙os.tvboxnow.com% r0 E5 N3 N% k) l" [/ ~8 |
黃糖.....1.5茶匙5 ?0 K9 C6 X) c5 Q% i
日本富士蠔油.....3/4湯匙
) g# b. u U) P; A4 g, Z粉紅岩鹽.....1/8茶匙os.tvboxnow.com& {* \0 O8 ^5 v2 Q4 `4 a
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇- ]; b9 H8 _( r
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) c3 T# U e9 y, w" _8 v! otvb now,tvbnow,bttvb生粉水os.tvboxnow.com# j$ G& l* a. K* X( v" V
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. u5 s2 h' |$ a! t) r
水.....2茶匙
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" m, c0 [- J; p y做法：tvb now,tvbnow,bttvb* v4 {+ o. [ R- ]. v! h
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z( q, |9 ]4 Q _4 Z/ L
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。0 H$ V7 G/ M- ]2 x
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇. v/ f+ o2 w4 x4 G: X
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。, V5 b/ k8 R2 G: t
0 `" t/ b2 E/ b' {( ros.tvboxnow.com5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇$ f T% l( J% g# t) J) r0 _
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `) M8 c0 D" c2 t/ [8 W
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇7 K8 k ?9 F5 r, x2 t# a) h
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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. v7 {3 r$ k4 U' y( a% i/ G Uos.tvboxnow.com10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb0 l: I+ n7 ?3 e* j3 |- S( o
; x! K s5 K# A11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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% W8 R0 s: R: t9 S, c5 k/ |) ^公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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. B6 E4 S0 i* Y! xtvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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% k/ y8 @0 E2 O15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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