Z7 |4 W% s A1 { gtvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）公仔箱論壇 Q. B! Q) n9 }+ K
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
( G! Y1 D; W6 c. K i1 C U9 `+ `! B
F, I+ K1 |& ztvb now,tvbnow,bttvb昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 ; s* U5 h1 E# v( O+ ?9 ^; h
os.tvboxnow.com5 I' i: ~" V( S# h4 ~- l
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
( F$ H* R7 R& |4 ]6 |' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q% S; X0 m3 f* ~- j
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
) i+ T8 W( d- g y9 b/ i7 q( bos.tvboxnow.com餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
2 }2 ]' t" `; S' K0 bos.tvboxnow.com
4 z a; f6 M8 ^: C# h最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。公仔箱論壇6 `3 I0 | A! ]
7 v* }9 b' d* [" k) a
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I$ K( g8 j6 W- c# u- Y
* [* R) a. w, n) mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T5 f5 h8 u- f2 d. F2 _
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）2 h: t% ]3 o( R5 U& o! \
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。os.tvboxnow.com3 M$ s( X, E( C8 a, k$ ?5 d
9 ]% s8 x1 K1 h% G" Jos.tvboxnow.com
% J3 m) w! t# S: I0 B* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽味牛奶雪條 $32（a）
( T- P; E! u; }公仔箱論壇off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。公仔箱論壇0 V4 }* u' x& v, t! x$ s! |( \) C0 l3 u
( r) _1 }' \+ U+ N6 D. A5 stvb now,tvbnow,bttvb] 公仔箱論壇+ q5 a5 O' i* n& S' `* f6 F
os.tvboxnow.com& _% ^; l7 y9 W" c0 {
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250( X4 g1 Q+ t0 T! \
0 b2 Y" q6 q: |: G% G' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
T6 a' L5 }* G+ f, F/ V! v
+ @9 h: W! l, b3 A公仔箱論壇Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268* ^- I' F& v& E4 ~+ k5 L
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a2 Z( o0 Z! y
9 J& K1 E. A; KSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb6 Y. Y6 K E; u; N
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
6 K. G' D7 s3 W8 K! A! u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g% v. r7 V0 A2 X' a7 T( _
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。; W v& g! l* b h& ?
3 X2 ]5 g( L) V
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
; o# V8 c, F2 i' |os.tvboxnow.com
8 f) R0 o4 P$ \8 Y 5 q5 `7 j" K0 d0 n T2 t- m
雞汁燙乾絲 $58（b）tvb now,tvbnow,bttvb: S7 e0 v* t, \" Q7 t
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。os.tvboxnow.com/ a# P; P0 x: O8 \
公仔箱論壇, V A) w' L; B* o
 公仔箱論壇+ [* b. Y. Q: c* b
茶香油爆蝦 $78（b）
- A1 i' W) Z9 Ntvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。* ~9 R+ H3 `: w/ K- r/ q# x6 a+ [: }
) N+ ]* M7 s1 ~* b公仔箱論壇 ; d! Q+ J3 o4 y( L% s7 [/ ~
脆煎灌湯小籠包 $48（b）公仔箱論壇' b i% S. l$ o8 K
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。公仔箱論壇+ I0 j- ]; b8 s9 L$ N" G. Q
' S2 Z7 t1 y1 Y1 [
7 o0 ]! e5 l! |+ d% c公仔箱論壇YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
, W9 g$ A9 S% a$ Z& {" _6 O+ a- R$ O) a# E6 y
8 u, b3 R) T: O! P6 m% H0 s1 i5 Gos.tvboxnow.com（a）SALT RECIPES
% m2 [- k4 B8 L" O7 T- F. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期公仔箱論壇& y: _/ ?5 M3 R8 ]7 Y2 D( s; q4 ?( {
（b）家上海
& f; }% U; W/ k3 j, Dtvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 