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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）) s L, W, C0 l9 o L- E
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T+ u6 ~* o$ T, q" a- O
7 d& G G* `% ^/ f! _8 k9 ]$ F$ v% m公仔箱論壇昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 公仔箱論壇& J/ V) h7 {* @& n4 \5 ~2 N4 S
4 x% N6 u: v2 f7 Z8 c' zos.tvboxnow.com穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 os.tvboxnow.com9 x) A1 b# {$ A0 J) K6 I
* b0 C h" h& ? xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
X8 [1 h4 U2 [6 r/ a+ u8 d0 O8 J餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。os.tvboxnow.com& \ y& T) ^; n
1 K/ t# G' J" b0 v' |, x) u公仔箱論壇最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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7 L7 G6 \ p' n$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 os.tvboxnow.com" \" T6 o; d, x
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1 C/ ~; O; _& c5 O鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
& C: r( c' p2 Q) M4 t" P; {: t* m敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。os.tvboxnow.com# r, }4 p2 q- c X; O
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M6 U8 J* y& n' w9 p. x鹽味牛奶雪條 $32（a）
* E0 d, `1 u) C ]4 Goff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
! _/ Z9 h# [- s. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 [! r" x" m+ Y
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0 @" s V9 `: V" C2 _公仔箱論壇 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
y/ U+ g8 ~ i0 w$ q1 z( I# m9 b4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M# B6 G1 o+ q4 J有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
. `6 |6 u7 y5 Pos.tvboxnow.com有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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" h1 ?: j" v+ d' A, C公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
1 B# `; i5 S0 ]7 A& S n1 x公仔箱論壇水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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" W' U6 |- }1 V5 }$ z6 s& Q公仔箱論壇鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。os.tvboxnow.com( K8 @! o: Q7 f& y8 m
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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雞汁燙乾絲 $58（b）6 }2 v w, S4 n/ J
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g5 j- ]/ d' s. c7 m- G# s
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茶香油爆蝦 $78（b）公仔箱論壇$ r% z2 [, m8 C' E
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。tvb now,tvbnow,bttvb# d6 |) l g O6 p# R3 f, t$ U/ J
' T& g! f7 O/ |2 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U# g. E& b2 v# b9 P
脆煎灌湯小籠包 $48（b）os.tvboxnow.com0 F8 t+ {* W% c: G
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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" ?- p6 _" l8 ^) C+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \# P9 K) L, Bos.tvboxnow.comYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。8 d1 c' U8 K1 N, L
6 ?3 x* E6 k4 E- R b" a& m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g! F: G$ K3 `+ O B
（a）SALT RECIPES, ^1 Y% B# _4 C' a
Yoho Mall一期公仔箱論壇 Y4 J- V& c1 `: `
（b）家上海
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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