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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^% G$ u. O, A9 ^! a% r+ B5 d
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！- a( k5 e0 L8 s6 |9 b% ~
! v" c3 u- \: B0 H& J5 A磚爐烤製 三分鐘出爐
9 c% n' a6 i2 {2 v. U& v, r3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
/ C+ k% l1 z4 H, l8 C9 z! a6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 b' g* o/ L$ ^ \$ }) a
. c- Y9 T$ e9 `' y6 jChicken Wings $108（三隻） 公仔箱論壇' P' p# J0 c7 x) Q0 m( N
創意度︰★★★★☆ " ^% o4 u. j2 D
辣度︰★
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 公仔箱論壇 K( t% W1 L6 B2 i' f2 ?4 m
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb1 G% t1 u7 Q9 m* T# V" G/ C: r
5 m* W+ K2 K# W2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino公仔箱論壇" X% [% [2 ~- A, P% k( u+ h
中環些利街" s8 S* i' ?6 V" p1 J
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( P! J+ u0 K; _8 f5 U" }. U4 Ntvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵 創作「天使翅膀」
& h8 s7 N( X( N# k/ _. Z1 P1 f, p9 F雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H& `# x( G0 H
- k5 _1 U7 R8 f公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。& A" V( X- a4 h ]' G
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B% a$ B2 O8 i4 H6 |3 s1 q
( O0 j$ n6 {" e2 k& C6 e. Etvb now,tvbnow,bttvb
; ?+ P8 R- D- T6 s `2 U公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。+ v/ A/ Z' e1 Q
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層次雞翼 $15（兩隻）
5 Z. y4 ]# G! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 4 b" ~2 ]# H( K) T \, F2 P
辣度︰★★★★os.tvboxnow.com/ @. U, P+ e( Y4 H
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( [$ v) }9 v' ~tvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻） 5 c6 s0 [5 @; A* v+ X( |# @
創意度︰★★★★★ os.tvboxnow.com3 k9 t3 L8 C' ?' b; D- h! }5 U
辣度︰★★★
/ i$ A0 _7 |( l# Q% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ U3 m9 R1 l, J2 L/ h& Y
華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb9 J8 H3 e5 i, g8 c* @/ s7 I! b
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
. ^: E& b; H1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }5 y2 K, C' q5 g7 D% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 2 m( E: D4 n( C2 b# c2 v, v$ M
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇' q$ ~6 _8 K f& p O2 K
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蜂蜜脆片炸雞 $175
1 J/ \* i4 X" C/ C; wtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
* M& }# p5 t- K" i/ V8 }os.tvboxnow.com辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175
, i( J# c1 u* y. R9 ~tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
' f% i2 [7 B- x& H& W4 E) sos.tvboxnow.com辣度︰沒有
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BBQ Chicken
: C& h8 |* W8 [- S) w公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb3 T# V3 D/ f- J
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公仔箱論壇1 n- @) t6 p1 V3 v# o5 e8 H! B
港九靚雞大搜索
4 d$ K, D8 w: w% K) O 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） s: P$ Z2 |4 U1 K# N/ \4 x
創意度︰★★★★★ : m+ ^$ F% m3 y D# p/ Z: _' I
辣度：沒有os.tvboxnow.com8 q+ x! ~6 S4 Z& J8 k
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. S x" l3 p& n
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
% O A7 T4 i1 y( k4 X0 F/ |6 }: k深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb5 q2 {" u6 ~7 A) K: y
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s/ h' N+ i9 @& r0 P. _ 四川風味炒雞 $160（一碟） os.tvboxnow.com# E- T# e6 ^" Z, O' t1 e- G8 x, {
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% _/ W4 t1 x: K9 s' [
辣度︰★★★★os.tvboxnow.com' K5 o! H" J) ]
/ e: q6 Z; X; u& P$ N0 ctvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞os.tvboxnow.com. v& z- P' ?1 K7 T P! K1 z; e
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。os.tvboxnow.com$ [2 g; W/ ?# v- m6 h7 N
5 d5 ]7 x! l& @$ L! YGoobnetvb now,tvbnow,bttvb$ Q: @8 l* ?2 t* |$ c3 H+ Y: Y
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇& Q( k* z8 B$ F( u+ z. L
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） tvb now,tvbnow,bttvb: v! z3 c' W' ~, I k
創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x9 t( X) b% V: K4 q
辣度︰★★★
% \- O* |3 Y9 C8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V6 M* J% X, W. G* b
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
8 W: B2 c+ e" T7 m b+ G/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurantos.tvboxnow.com `2 g& c) \, e. z; _
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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8 z( ^" y+ D8 A1 I4 y; K) u公仔箱論壇 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
9 K% A/ n5 b5 y5 P' {. C% d公仔箱論壇創意度︰★★★★★ # {& { y- L" H. c; c5 ]
辣度︰沒有3 }! P" O6 J7 m3 \# J* @
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb& {4 ^; l) ?( A
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
M1 D0 F1 J U) O4 t8 \公仔箱論壇公仔箱論壇# O3 r0 a; s7 E* j1 H; c5 V
高呼6 j* d v/ v! P2 N7 k
北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇( \' B, L: S9 H* ^& ~3 U
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. c7 l& h$ [+ ?' l4 K; l( [6 Q （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb& R$ l0 f: I% i- |7 f9 s% x
其餘各款$54（六隻） ( R0 \9 B# U, ]8 n( W' z% v
創意度︰★★☆☆☆
9 ?* m2 T5 x, @7 H5 \7 g" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰無限
) z/ ]0 T$ I2 b( ^+ |3 j# C' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* H: t8 C( r4 n3 M$ P* T2 c0 _0 c
印度鬼椒 挑戰150萬度辣
! ?; `- N4 n- B/ }# _: b+ w0 U一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
# q0 x! f5 g3 E9 q1 Otvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R6 g/ U ^( C7 T( d# f
4 i5 S0 ?+ n+ }, _. m, |tvb now,tvbnow,bttvb 黑白芝士雞翼$20（三隻）
4 K7 F1 h7 q1 s% `8 R* @* t創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ J9 s+ g4 }' l% Y
辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔 ' r( m/ `! b& T$ j, R
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵# s. m! F* p7 f. w. g" {( |
紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u8 x# q8 }7 T
; T8 |6 U: C5 \- t2 Z( r1 z# ` 秘製雞中翼$20（三隻） os.tvboxnow.com" [6 G' i) H7 ?( Z
創意度︰★★★☆☆
2 g+ D* b7 }& J4 V( u- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `% p5 d c: Q A7 m
3 ]1 a V, j( k; K$ L8 \4 ^蜜糖加紅酒 甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y* j7 u5 K' S$ z0 j
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇0 j8 g7 y6 j* F5 o5 k9 J
2 [2 x+ @6 e: O* }os.tvboxnow.comIconic H
. m9 r/ r: J/ ?* V; htvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb9 B3 I a5 @, ]( z9 ~4 m6 |
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
$ C4 c; j% e: S3 |, c% r8 [( s公仔箱論壇創意度︰★★★★★
D; {7 q# `. n& Q: E" N/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★1 K% V$ B* ~3 d: T* }8 E
. H& y# ^2 K4 ?* I0 O6 ~os.tvboxnow.com越南Style 焦糖薑粒燜煮
" f( U, }$ \$ e: y" ]大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
* T9 S% O& ~2 o3 U& {5 ]2 e2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B9 ^$ j' z$ kos.tvboxnow.com小越南公仔箱論壇. U) y" C L5 H9 ~) ^, z& ?. W
美孚美孚新村吉利徑
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4 F4 }1 B- `0 o @' D( A公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸 os.tvboxnow.com5 {( u/ d+ _4 f/ L# U. n' h
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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