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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇" L: h1 Q) [( U8 i9 t+ j6 W% K
8 t, v% h p* \$ Z1 R, m7 O T5 z+ p磚爐烤製 三分鐘出爐 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^9 h# d- d, \" |
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
) e: ?- j& a1 O/ \- }! [* \9 o創意度︰★★★★☆
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。os.tvboxnow.com) T9 n- s/ d, {* |, |- F5 s
8 \& Q6 A7 r) R& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorinotvb now,tvbnow,bttvb$ m# \% y# U& j; }% l0 a' N
中環些利街
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- m) Q' w0 K0 f+ U2 x/ T3 H( b4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W) n- o9 ~! P9 g+ Q: t2 T公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `& B" ]% E2 H( V7 ^- _" `. Y
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。os.tvboxnow.com3 ]: B, F8 \1 r3 x! z0 u
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。% N/ L! Z# {. l4 s. j# ?' T
6 B) L, o9 X7 R4 J5 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* o/ j" Z- R9 [1 b% h
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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. ` n! Z9 T) t6 P( W王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）
; M4 F! _; \; F6 F9 ]& }) H- H6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
, C; ~; D+ Y) X9 w: D/ k2 @& H辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻） os.tvboxnow.com# R. K# l- G5 z8 J
創意度︰★★★★★
; O, u5 a v' W8 w6 ]5 L9 b辣度︰★★★5 X- e* ?+ G0 X8 s+ L
( f- o6 _( Y h" e4 a公仔箱論壇華記小食店
f$ x3 `$ W& T公仔箱論壇青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。, `5 E# W' `+ ?0 S+ |
! g; |2 c7 R, V D公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 @/ W1 [+ o" s; p2 N$ R ~! J
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。os.tvboxnow.com Q, T4 n0 p* L2 x$ i* ~
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0 ]) N" [. Z) X+ w6 h" I5 Uos.tvboxnow.com蜂蜜脆片炸雞 $175
/ k0 O6 q" x& @. O創意度︰★★★★☆ , P: k) D( I" r: v* i9 N7 ? V
辣度︰沒有8 s8 z B9 x- J0 \
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7 }2 _7 |% v* e+ g1 Y# L香脆芝粉雞 $175
+ O0 K4 O s4 }) M9 _+ e7 H4 j: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
6 x, |9 w) W' z4 J/ E2 _& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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BBQ Chicken
, q( Q$ m8 E7 \! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈$ B/ C$ X: a) G) m. {2 k; a
公仔箱論壇 e3 P$ a& T, v, |/ }9 K
' o, @& S; C( {: v1 E) ` ~5 N; m, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港九靚雞大搜索) F1 o7 u" J% S; J# @! U
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
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辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
6 f' B2 |4 x; D; B' ~; M' o這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb. W, \3 [9 O! j4 x
& d$ C5 n% \6 B. M) T) b2 J1 nos.tvboxnow.com有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb/ l, t' ^8 k ?0 G1 b. O/ t
深水埗荔枝角道公仔箱論壇: M) q4 s% g f" m& J1 k
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
) b* H& B( v5 l& @7 P+ \創意度︰★★★★☆
t- g, c6 E, d5 y- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb, n/ h/ k4 }0 \* z
7 `! r5 k0 Y/ B, z卡路里byebye 不落油韓式烤雞
/ E! W9 Z0 I3 ?3 @tvb now,tvbnow,bttvb炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb, _! R+ L- E* t0 O1 K" G
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尖沙嘴赫德道The Hart$ e( W, V) o( O8 K* N2 ?& ^4 m
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
: J% [; L0 g; |: s7 Ktvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇% u, L" _. V/ |0 V, J* k
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
1 S) }# ]+ y, J& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
/ I. i4 _- e* [os.tvboxnow.com銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
4 @: A1 f9 h. L; x! F) H( A: p; G$ Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e7 d; c- I I2 S* T. P/ J# `; a
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） os.tvboxnow.com F4 E1 B9 m: r" P6 R" n7 Z
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇) m2 S& R7 d, s" E* N
辣度︰沒有os.tvboxnow.com9 X. X* o) [$ G& R
! H2 @5 K! B9 e7 s公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
( F! w3 K+ ]: {, i/ p- V曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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& \3 G. S" b! f V+ }/ s1 Z. \高呼5 I4 A6 X1 o& j' L" V7 f
北角宏安道宏暉商場
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; S p0 h2 J6 W3 w0 \; ?" d( Utvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻）
2 m! J' c/ O+ x. O其餘各款$54（六隻） 9 g- k( f! d9 {7 L O9 q& D' K
創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 v- ?! }' H- F4 p0 G% m
辣度︰無限
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+ L. t' |. c3 w+ X, F8 ~公仔箱論壇印度鬼椒 挑戰150萬度辣 9 S" O4 e, i0 X+ ~2 }% J
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇" ?' s9 [, p* m
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The Big Bite
- O' K5 Q. B3 E9 ^# q6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
; Y9 I t4 `2 C, ~/ M. k: G/ a' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇4 h& L [8 s# `+ J' `
辣度︰沒有+ t! R2 G, K/ t
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芝士撈芝麻 冧後生仔 - A" o1 `3 g& l
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵0 b+ r0 ~5 u0 Y) K' J
紅磡必嘉街
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1 ^' x, |/ h8 _" @8 X 秘製雞中翼$20（三隻）
0 `7 S' v5 x+ z2 m( N! s+ w0 N公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇2 B6 m. ?' B- b) y( z& N
辣度︰沒有
5 K( \: h( r% \4 e) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P4 v- }: t- T- d* p% t9 j; s
蜜糖加紅酒 甜中之醉
( Y2 O; ~% S; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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. X# q8 e9 ~; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Iconic H
1 a; D1 t! b9 o! e |2 z/ E# I% xtvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街黃埔唐樓4 Z8 z/ P! {2 T. g P9 S
' Z. z. T) ~; q& \( _ F$ Yos.tvboxnow.com 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
& Z& |+ X; l4 G創意度︰★★★★★ os.tvboxnow.com" k: i; q. u" s( u# g, G
辣度︰★★os.tvboxnow.com% B+ Z/ T/ a* ~4 J; S
7 f |" Y/ B# F7 T# u: O) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style 焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb- s" o6 f# ^( Q% z+ A! `
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。- J) c9 c7 k; M' ~8 l& S
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小越南
/ t7 V; c& R0 f3 w8 t美孚美孚新村吉利徑6 S" O4 f/ ~1 I8 W
- m. |" Z! u3 G6 G& [公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]2 d" ^' K" F3 F4 X
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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