nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-7-26 05:31 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 全港人氣拉麵誌

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a: O$ i+ U, i/ }+ Q
5 f1 i4 j4 A* s$ U. ~, t! G
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。os.tvboxnow.com% X" u( n* G( x! S0 p0 c. P

一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。公仔箱論壇2 c" W! [0 d' J

湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。9 A5 D# a" Y6 }) s1 J

麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。tvb now,tvbnow,bttvb+ g# i. k' @6 @3 y- D# m( U8 Y: F& o

跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
( u0 |3 f2 Q% Y- N9 D. b
日本人製麵廠　軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C( d/ |/ R$ Z2 G8 Z0 ~5 ^8 i( i
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。

為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。

拉麵都要熟成　保質兩星期公仔箱論壇& |' e( Z* ~7 T& [* Y' o
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。5 w. ~, {7 S( f9 b

為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。9 |" `' [, o8 [3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O1 x0 W- v- G/ J. F1 |6 ?7 w

$ [" _. M# g* i5 W
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
os.tvboxnow.com3 y4 r7 i% P" i& x, e2 P

麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。公仔箱論壇; A# S: U) m9 s! k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |; S9 I8 O; Y7 y% k
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。公仔箱論壇1 Q4 l/ N& `. \# ?

美味拉麵的靈魂
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇7 f6 W6 {1 U( S" G$ k/ g6 ]

! g# D( q+ ]0 q  {  L6 b8 r
公仔箱論壇! Y. F9 J$ w& V7 k2 K4 K3 g
醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E8 H; D* j3 t/ G2 _
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvb now,tvbnow,bttvb* ]3 Y) @% b+ O8 W# a
tvb now,tvbnow,bttvb6 \. I) h& h0 b  A* s

os.tvboxnow.com; ~1 a' u% z+ r2 k( U9 e ~

味噌 ' U" R7 V# i7 Q6 G! y
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。

公仔箱論壇/ s) X4 }8 I* P( `3 w4 `' }6 B

香油 tvb now,tvbnow,bttvb7 c. e- u) \8 ]  c
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。/ k7 S, T$ F# M

鹽 + |# F$ V5 q) f. f
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l8 b$ a1 R4 e% g/ y: H+ }
公仔箱論壇; |! Z" B5 R  C" |+ w! r- g
配料
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J( y( t4 d8 ^7 C, x+ B* z
tvb now,tvbnow,bttvb6 u. ]: o! w& Y

os.tvboxnow.com% O8 ^7 {2 r3 p7 ~5 r

【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e. g" i n% f9 h5 d5 y
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?! N- _; ^ R) s

                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W# @0 h8 j. x/ Z; E  J6 B
麵屋一平安公仔箱論壇5 _9 G: r, J: T8 U% C, y
總經理野崎建志公仔箱論壇' d& o1 g( `/ `. r8 u

•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F8 V+ x' l/ ?/ o
•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^8 F$ }1 w1 Z1 T/ W
•味道：醬油
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板& S9 L0 K7 V0 h. ]1 G2 P- T5 Q
•店家：麵屋一平安公仔箱論壇/ F" n( l  k6 u7 R! U
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。

& E; J1 z; [) M; [

【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 & j% L% r0 _: i% b. ?5 x
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
5 i+ B; k* ?$ v* D# y4 |- o
•湯底：豬雞魚
•麵：極粗直麵 P5 N# p' d& x; S8 l' }( V% @
•味道：醬油os.tvboxnow.com( n! _8 R% c" ?. a& K: K
•配料：叉燒、大葱、竹筍
•店家：東京Agura
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。os.tvboxnow.com- z1 A3 a5 s8 ~
os.tvboxnow.com0 n2 Y1 e8 ]% T8 p6 `& m/ f( O, w1 }

【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 5 v( z$ l3 [# c( I/ L, k. X9 Z5 I
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
•湯底：豬魚. D9 h6 e d: W4 ~1 l
•麵：中直麵
•味道：醬油
•配料：叉燒、大葱、竹筍7 k! W; b* z. T" _4 k* m3 R9 |
•店家：漁場台風公仔箱論壇8 U) C: E% A9 w
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
tvb now,tvbnow,bttvb' _( ], p+ l0 Y$ Y* K* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m$ ~- A( ^! P8 t/ \% F) A

os.tvboxnow.com; L( i+ T) p/ L5 X
【函館】鹽味突出麵較軟腍tvb now,tvbnow,bttvb- U2 E3 J) }* |6 v$ i# e9 C
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。os.tvboxnow.com: d/ i5 q0 v* G# ?9 u, j
tvb now,tvbnow,bttvb' |8 ^8 P: \4 a

公仔箱論壇7 b3 j/ |+ B0 K+ G

【博多】色澤奶白豬骨味濃
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
3 S1 [+ d% O, z0 n( L( u- P, ~( S8 a* G

博多拉麵別天神os.tvboxnow.com O j+ {3 `\" j3 K
店長久也展弘公仔箱論壇: a% Q; _8 N# V3 }. d
' m, J: U' l+ I2 w1 ]
•湯底：豬
•麵：幼直麵os.tvboxnow.com, j) p/ V, M& q! `- I
•味道：豚骨公仔箱論壇2 `. U4 J6 @5 ^) e+ T+ ?4 J
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
tvb now,tvbnow,bttvb$ j0 y0 m) I* p* D+ {

! A\" o4 S8 J& ]7 O- F! m P

【旭川】一層燙口油為禦寒
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
9 t1 c0 g% w- r. C2 `

os.tvboxnow.com$ _+ K0 W* {, q
梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K f; |8 @& l; j# ~3 H( G* }
店長細尾洋介

•湯底：豬雞魚
•麵：中曲麵
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. p. V* z\" Q% w4 ]& x; q7 N
•配料：叉燒、大葱、竹筍
•店家：梅光軒
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u* Z: |- b: N. g; i+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s; L. u+ |: c( p, ]0 s9 Q; H

【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
tvb now,tvbnow,bttvb S/ u% D) i3 b; K+ H

公仔箱論壇, O1 S: u5 B  M4 j( n
松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]1 L+ U- E' B' Y3 V- }( S  B* `
店長立野秀明（左）經理佐藤大悟
os.tvboxnow.com0 ^6 T6 L$ [6 @5 @4 }
•湯底：豬
•麵：中粗直麵
•味道：豚骨醬油, I0 m) \- d; ~! G/ `  o# h+ C
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋公仔箱論壇, F# j$ I: G5 o; \2 Q
•店家：松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n/ O  N$ D3 n/ j$ ~8 ?( S' S/ E7 F
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i- j* p6 ?( [! ]0 A0 g) k; I

麵鮮醬油房周月tvb now,tvbnow,bttvb3 E: y9 r6 q' J6 ~
店長高島吉浩' s, u+ u. q$ u$ s
3 r  }: m4 f( d' K! C
•湯底：雞
•麵：幼直麵& V% j/ R  J8 _* A/ X- I: F
•味道：醬油公仔箱論壇2 ^3 t5 R/ B/ f) |+ P
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇/ @* b, Z2 q) v7 D. v
•店家：麵鮮醬油房　周月1 |8 o3 F1 U4 P6 h* ?+ W
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 t. A- n2 W\" P4 A# w
tvb now,tvbnow,bttvb/ I! J, P( K6 [

【札幌】獨一無二味噌稱王4 J% ~0 z, S' ?$ h ~
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。

拉麵Jo
店長佐藤弘坪os.tvboxnow.com$ \  T* l0 k* Q' ~- E

•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G# M4 \% d, @  h, t0 U) e. P$ d
•麵：微曲麵tvb now,tvbnow,bttvb\" ?; g- ^' F2 K
•味道：味噌
•香油：豬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w5 B5 Z6 A/ ]7 l) d\" m. I
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米os.tvboxnow.com/ N6 g  J, s( O5 I
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇8 B3 ~- i$ |. X& B2 X; j
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b2 W. A\" h6 h9 [
tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ d3 [' \% [8 ]

拉麵備註圖

香港拉麵發展史

•1984年 tvb now,tvbnow,bttvb) x( U! \( d3 m\" I3 ?4 f
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- Q2 p- A0 R& I' d d. c! p- C& H
•1996年
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 tvb now,tvbnow,bttvb& ]0 z& S E. y& J- ? D0 S
•2000年公仔箱論壇2 _5 w% H' a! i; P/ Z3 |$ f: U
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 ! Q, M4 U' z0 m( `- W, [* w

os.tvboxnow.com7 e' ?: e8 c) u3 w% L
•2010年
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
: E% t6 |4 E% v& P$ w8 w7 D' x1 C2 p
已消失的風味9 }) m, F& w8 z. N7 m\" I2 }
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：+ P( G+ m+ {6 v6 H3 e% m0 w8 W
公仔箱論壇2 ?4 m) g8 W/ m+ R [/ r0 B

tvb now,tvbnow,bttvb7 [% G. y) Z, d
喜多方拉麵 tvb now,tvbnow,bttvb2 v3 r6 m* Z8 _( a. ~9 m7 x
% Z) a! x( i' ^1 H5 v
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。

tvb now,tvbnow,bttvb' s" w1 }% n# S3 k9 p$ D
久留米拉麵

•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。+ K- g7 U% f. M( [
公仔箱論壇3 L0 P$ m, }" k6 P* `! d* G% N
拉麵店一覽
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道0 I, u- d5 A1 |
東京Agura：灣仔麥加力歌街tvb now,tvbnow,bttvb+ J: z! q" [8 d; ~5 A
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場% r/ n: ~- h6 O! R' ]$ P. {
漁場台風：旺角快富街建煌華廈os.tvboxnow.com5 l- l0 U$ o; `+ i" `
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　2 y9 Z/ k6 u$ T5 f* j; _
松壱家：銅鑼灣新會道; W; z* j( |2 B9 u; ^/ q# S$ F
一風堂：銅鑼灣羅素街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP