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[食肆地點] 全港人氣拉麵誌

       
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拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 k$ V* T, c# {" _0 U
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麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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0 G. ?" W* D# v1 j# x; [公仔箱論壇跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
" C1 Q. T9 M, C9 b" _# {5 J: A$ v; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f. }- I+ d" w* T1 l
日本人製麵廠 軟水保幼滑公仔箱論壇8 W1 m3 V- j, h
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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  {! Y; \& z4 e, Z4 p, e9 n為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。tvb now,tvbnow,bttvb$ r5 u, _5 f, z+ h( J, G( m. C
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拉麵都要熟成 保質兩星期        ' w/ {" y1 H% b9 _
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。
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5 R+ e9 @4 j0 Aos.tvboxnow.com為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。
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3 M4 a3 o: X% i3 n已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。os.tvboxnow.com6 K& b' C- M+ B5 y
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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; i! m9 Z6 S0 j# `0 }5 F2 z香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W- [1 Q# l) w' K" O% h

: @+ g* Z0 |( P% l美味拉麵的靈魂        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; E/ y# U2 _# n' `, v
醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb& `% T/ a9 G# q/ q

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* e) L. x3 E7 [tvb now,tvbnow,bttvb醬油       
( O  z* V- U9 O9 ]) G# E& N很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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5 o" R" C0 E6 _1 Xos.tvboxnow.com味噌        2 [$ `& f3 G2 w* \+ B( ]" {, `
味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。9 I* @1 r! U6 z/ ?/ y7 d; i; }4 J; D

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香油        $ f; `% y& r4 ?9 q
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s! s3 l- H0 A; y* u
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鹽       
+ k' Y! M8 \# p; w# c, I+ Gos.tvboxnow.com即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。2 }4 y+ I/ t7 F+ W# H# }& u
公仔箱論壇8 ]! ^  M1 f  i
配料       
: i5 R3 U5 j5 E' `) l% U' c公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。, g+ _$ g( O  m6 y+ V# j
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1 a9 y" R( l& r+ h/ I, M& G公仔箱論壇公仔箱論壇# V, I' {9 U: O
【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽公仔箱論壇; W, |1 p! s8 ~- L
東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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. B: c" a+ `+ d. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb) d6 |& v  h9 `6 S( T: o4 A3 B
總經理野崎建志TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, x- w, n3 e9 o

7 d1 u/ f; D( [. m+ D; a•湯底:豬雞
8 V4 ~; i* e# T9 m, O' B- ~公仔箱論壇•麵:中曲麵公仔箱論壇! s, U- S2 H7 I; O/ ^
•味道:醬油8 X  X; {9 t* U$ f2 h! I. D3 r
•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板: n! ]  Y, H8 l% m: n! M1 E# D
•店家:麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t, ~& ]6 \1 W  S6 m) ]/ s
•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。+ J! v: X! ~) ?9 j

0 N9 G4 _( h8 i6 Z& r4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; G. C, ]) N: @1 L' o! P2 G: I* g

8 N( Z5 G( ~* [7 F【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重        os.tvboxnow.com4 T  o, p, x8 |. K7 C) e
本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r8 E0 K9 }+ C2 p" a

9 s$ Y" K& c  q" q. a# m•湯底:豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M, D( @, ~! E
•麵:極粗直麵, v5 x# e6 v; t% a& o+ u- n
•味道:醬油
- J. S2 ^7 G) T公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍os.tvboxnow.com0 [1 L% J0 W8 f0 F( n0 l; {
•店家:東京Agura
( G/ h; ?. V* g3 jos.tvboxnow.com•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。8 d& z: g; i+ z" K
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; }& E5 M( O% F7 L+ _$ Y& x7 F+ n$ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ T5 s+ R3 p  A- N
【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐       
/ U" p& c: d$ S* x( G7 o, T4 X  u8 m" W魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb- c% a0 q1 y6 E0 W6 R
•湯底:豬魚
! G) @$ f9 n- J/ Qos.tvboxnow.com•麵:中直麵6 U- `! [5 f- |0 `% y( G& e( O/ s
•味道:醬油os.tvboxnow.com/ u, N/ {. H9 H" b; ^
•配料:叉燒、大葱、竹筍
7 |7 P6 J  m! O0 N  }/ Y7 ltvb now,tvbnow,bttvb•店家:漁場台風
7 d8 y4 I# N' P% O6 [; C' p! jos.tvboxnow.com•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。
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$ s$ R; i  j4 t) s- X公仔箱論壇【函館】鹽味突出麵較軟腍
9 j0 _% y1 `$ ]; D$ {3 Ltvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。
\" p# W+ W- O2 J/ z公仔箱論壇
/ o% q  Q! n& ?: q* ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# U1 {# L% x7 ?
一風堂os.tvboxnow.com9 Z, D# r  R+ G0 }: i
營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb8 l- S! i5 v/ G$ [1 w
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•湯底:豬雞tvb now,tvbnow,bttvb3 m* C) }8 _  }) @  _  l$ `
•麵:中直麵
$ x, w  r) Q* [; u3 Q( g•味道:鹽味
\" a' B8 n' i! h% P\" N•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪
  c( h5 m4 a: {( Q; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:一風堂
5 n+ R8 y9 y7 \( R6 x1 k5 x公仔箱論壇•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味        道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。' W( D( O, c! J- D! _

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【博多】色澤奶白豬骨味濃        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q6 a\" ]5 @2 J. c. B
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
: U7 ~. I2 t4 a: s5 U/ a* E; r* F' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G0 j/ L$ ~\" U/ I\" ?) F1 D\" }

1 ^: d9 [3 I, f+ Q* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神
& G: w4 m- P5 R0 \% ^店長久也展弘
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- U4 N! W( y9 V9 d& Y/ r•湯底:豬
4 D1 w' u& i. Q( d3 Htvb now,tvbnow,bttvb•麵:幼直麵
/ n  i! s6 \; H: o9 U•味道:豚骨# w2 z5 [5 o. p2 j& H* M
•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭os.tvboxnow.com# z\" S- i8 K1 m. v: t! P9 m$ Z\" k8 T
•店家:博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb& \7 l) R! ^# a5 L1 }
•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g( T4 z: t$ u
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公仔箱論壇5 s9 s7 E' T% \, k. A6 m1 q) J8 b

: @9 z3 ^7 V\" f2 P公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒
. ~7 W: z  ?\" ?; a: H' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。1 Q, }  }\" S* S) e\" p& f$ ^
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梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb# m, x. I* m# L' i& S& j- H\" [
店長細尾洋介os.tvboxnow.com1 K2 r) q0 d3 s0 n$ s

( V\" N/ E# M* P* l' ~$ \•湯底:豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H# O: @, K, {
•麵:中曲麵
8 m* N! C- |, x1 O6 z9 j  H公仔箱論壇•味道:醬油' y! U$ s  [1 h& \
•配料:叉燒、大葱、竹筍
6 Z! R  b# i5 z3 y% xos.tvboxnow.com•店家:梅光軒
0 E1 m2 V\" S3 B  G( Kos.tvboxnow.com•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。
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. ]' L( e- u3 U/ B5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i9 R3 v; L8 r& p1 p\" Itvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `7 v! J5 Z! M1 f
橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。 \" o* j9 Z# M; |/ D
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公仔箱論壇6 Z\" ~: \4 Q7 ~
松壱家3 O7 e5 m4 e- ?
店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟: L\" C6 [: ?* k

& f; }0 F# e\" g+ x•湯底:豬
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•味道:豚骨醬油
+ E4 M4 [# c( A) D1 G  s1 L9 X9 q# aos.tvboxnow.com•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B' D2 X2 {. A0 f8 L
•店家:松壱家os.tvboxnow.com* x& m0 M, z5 k8 X
•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。os.tvboxnow.com: G# F1 r* M5 M1 C, u7 X& Q

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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        tvb now,tvbnow,bttvb; l7 `3 K7 b% e+ k0 C. D
以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。tvb now,tvbnow,bttvb) c+ q  t) x( R% |% @$ b5 @0 R
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麵鮮醬油房周月
( R# @! `: ]7 s9 J7 g% a. F% @2 M店長高島吉浩' h3 ^* n; L; T4 T
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•湯底:雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N9 N- |! f$ `
•麵:幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb: q! C' W0 A5 _* J. P
•味道:醬油
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•店家:麵鮮醬油房 周月TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 K1 ?0 I0 q/ ~2 W( ^
•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。  2 f9 g- O' l3 J8 }: x

3 o( c8 ]2 r0 R; y/ k9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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5 t6 y3 }\" E, j; V- H7 P( z* e1 O, M【札幌】獨一無二味噌稱王
- W5 m; r+ m9 \- g\" O, l$ a1 {札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo公仔箱論壇5 |' J& a; |! ~) Q0 u( D& n
店長佐藤弘坪
. k2 F1 p  O9 D4 n8 `( {os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 I, v4 f. ]$ n7 l; r6 e) g
•湯底:豬雞
1 u\" z& Q# T& m# Z. D: m公仔箱論壇•麵:微曲麵) |7 K1 x+ W: w- B
•味道:味噌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% b; U) v/ h
•香油:豬油
, Z$ r\" c% B3 c' I8 S公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb7 H. F\" x. |. Q; J
•店家:麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b0 @& x$ u\" l6 y( a5 h
•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb) ~, c# R8 {9 {; t7 O5 l3 B

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日本地圖公仔箱論壇3 A% s2 }9 T# T/ B) q; {\" O

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; `/ v0 u) g1 w拉麵備註圖# L, L; }- Z\" x' |! r5 Z
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香港拉麵發展史
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# R. p. c. n/ \$ u/ ?* Rtvb now,tvbnow,bttvb•1984年       
- t4 M0 w\" ?- p' ]8 Rtvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 os.tvboxnow.com# N9 s3 O. J0 o: q' H
•1996年       
, v' k+ u2 p; z0 c9 M港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z7 |, ]7 D$ ~( r% F0 d; U$ @; ^
•2000年       
8 t4 c- Q7 z& U7 \7 E4 l仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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os.tvboxnow.com2 |' L5 a4 |/ x* e6 y% Y4 O: F
•2010年       
% @# p% b/ M# R6 N+ Ptvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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, k) e; c8 r+ Sos.tvboxnow.com已消失的風味os.tvboxnow.com( r  E- c/ d/ Y\" z- }
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:
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喜多方拉麵
       
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。
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拉麵店一覽       
& v3 U5 h' G1 b# w, p公仔箱論壇麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \+ O, W1 J! e" A# o# m
博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道os.tvboxnow.com' r1 Q7 P$ q. a+ Q- i4 _
東京Agura:灣仔麥加力歌街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D, Z3 d$ o6 }0 R4 Z( \! A
梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
3 i7 Q4 y7 F4 Y3 H% c1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風:旺角快富街建煌華廈
# Z  j5 D& ]0 U& x( l, {麵鮮醬油房周月:中環歌賦街
: `$ N% e  N0 b# v' xos.tvboxnow.com拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 . o" m7 \! _2 P
松壱家:銅鑼灣新會道
" q8 z" |9 T# e/ w9 b. ?$ u公仔箱論壇一風堂:銅鑼灣羅素街
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