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朱古力撻皮材料：
- Q% G3 n3 U) b5 u* n- Z1 r低筋麵粉.....300克os.tvboxnow.com( O( s$ r0 T/ T
糖霜.....20克
% \/ |: E- J3 p \, y0 B0 r0 G3 E無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)) C3 u' g1 y+ c0 u; z
細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb' i- o( q' v; F9 M' W6 r
蛋黃.....1個
- K+ V# G) j* w; p; |8 Xtvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
D3 [+ D* Z& Y: J( e E* vos.tvboxnow.com可可粉.....2大匙os.tvboxnow.com' ?1 d3 [8 Y: A9 E% f* a
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( @' ?( g+ ^) ~4 N內餡：
/ E3 m" V, Z) ? B \os.tvboxnow.com鷹嘜煉奶.....1罐
; V& p$ O1 d; e) i" v* y2 P! A黑朱古力.....100克公仔箱論壇 R- K4 H4 p" g7 \+ d K, b
牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! d' I- h1 h/ B4 j9 U
煙燻海鹽.....適量
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作法
: Z) M0 S# T! ^7 o4 F: C; }1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: M, M/ e" h% w5 s% M
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
7 j" X$ Z* j7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l$ D9 N1 B2 j: y @2 {/ z& |" ctvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇4 e: s3 @# V. _5 q/ _# F
/ T( m; Z$ m4 G* `4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇) Z1 u- Y1 X0 p4 w) `' }7 M
! a: M# X; ?8 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M) O, G9 |6 f: t) v' a& `8 z6 j
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Tips
- y, b; ^6 ~6 D1 R, e6 D$ gos.tvboxnow.com‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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# S3 I3 {9 X5 l! d! i* m) gos.tvboxnow.com‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q+ T9 ?3 S: \7 C7 Z1 W" D
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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