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朱古力撻皮材料：
- _! Z) @. K3 x+ X( i& W, J低筋麵粉.....300克os.tvboxnow.com( F; V! G1 P+ m
糖霜.....20克
+ Z2 h% h# ^; I6 u6 v# a. O" `- a& N公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* {$ M5 q( C8 H/ Z9 m
細鹽.....5克) d# |1 [9 g$ M; W# R5 U( X. i
蛋黃.....1個
' q! l* _- A8 O: @( Xtvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~: U5 v0 X0 x0 E1 j
可可粉.....2大匙3 n' K/ U7 a' l; p
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內餡：
% L* p, f' I; F+ Y2 j4 |鷹嘜煉奶.....1罐
- Z3 c3 s! I( Y( D: C5 u黑朱古力.....100克
) ~8 u0 ^7 u! r6 u3 T- g, @' a公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb' M5 K6 v! j, J0 R) {& K- S
煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇3 p. F; m) H5 A9 u6 T
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& C! t) O/ H) w1 ntvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K* B( G7 N2 ^6 o: S5 V) f6 O: O
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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# @# Y) L# z1 n8 K& h, Jos.tvboxnow.com2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O$ q. `+ B* O. p" j9 n
0 \! n; L9 ?2 D7 e: I, h3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 x$ m+ ^, T' b
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4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇& E8 ?5 y1 W6 J: A' |( @$ V4 ~
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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2 x, Y! e' }+ I3 r6 ~8 d: \9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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