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/ ?; q$ B' {; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
2 D3 A" v6 }! C* f4 z# J JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X+ k# |- J+ a2 k d; G: Q它命賤，但命硬。
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w7 A& @/ x8 _( t3 {5 o* z這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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/ Z6 Q8 L; ?3 W# i Tos.tvboxnow.com缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。公仔箱論壇7 o3 N" R* V2 l9 J
( a3 o8 t: k1 M5 O8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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: Y/ U2 N. |( b* Q1 e. I+ m- e8 Y公仔箱論壇缽仔蒸飯 飯粒企身
& E6 E9 ^9 P8 o! \* K$ h" Utvb now,tvbnow,bttvb缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" V( Z) { O2 N4 i
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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清洗方便 不會黏底 5 E/ L; c; W, q1 }! [: E
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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$ }, w7 x: [! C) N8 h" z9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。, J8 M6 X& r$ z z8 {
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新漢記 " l( }# e2 S- L+ J
粉嶺聯和墟聯和道
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2 V! n; ^ p8 R1 c t$ Oos.tvboxnow.com新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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豆豉豬肉缽$238
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M5 v! x% u# ?! `6 H7 [3 V
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9 E9 N4 m' [! U" B# Z5 {缽仔蒸飯配豬油豉油$13公仔箱論壇5 @! R# O; j; Z- j2 U
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
6 U5 c9 U0 \) C- U- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D' O4 z, f5 q9 k+ A9 [. [
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb" u: ^) H8 R) K8 ^0 ~& x; T! z
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜
1 Y( C, a$ N8 \7 N灣仔駱克道香港華美粵海酒店7 w6 @- y2 O% P" Z7 r
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* d& R7 \8 E: Z8 M林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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東莞焗蟹缽$500
. R1 J5 [- g+ H3 W. l$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
; e6 Z! b% T# E. C. ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: W! L) n5 j& i1 v9 s7 a0 c+ x
% [4 D, ~) f* |9 btvb now,tvbnow,bttvb家鄉焗魚腸$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% P k; R; g/ d
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。公仔箱論壇: n; B# q% C& G% d, C
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! m y2 f q# l) J魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店
& Y8 W) p1 R- Jos.tvboxnow.com西環皇后大道西
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! ^1 L+ h/ ~3 \4 l9 e, i岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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" O2 e8 x* F- S- aos.tvboxnow.com逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。公仔箱論壇4 M7 _- v) U: s }
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- Y4 j/ Q% b% R( S, a A3 dtvb now,tvbnow,bttvb黃糖缽仔糕$2tvb now,tvbnow,bttvb h7 a0 x" p+ R
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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