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材料：（約24-30小件）
) | }/ a& Q! |8 jtvb now,tvbnow,bttvb紅棗 200gos.tvboxnow.com. l3 s4 g( i! {3 E7 y( E1 p
水 1200g（分1000g、200g用）公仔箱論壇2 T/ m {# U) J# G! W
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）os.tvboxnow.com* V% `$ c8 }1 o4 J" K! J
馬蹄粉 50g公仔箱論壇& G5 R0 b+ [ `. G3 S
木薯粉 130g公仔箱論壇; ^7 Z& V) `# b9 O- Q' d' C! f
澄麵粉 20g
# K8 g- e2 w: [粟粉 15g
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' ^0 _9 W f) K/ ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A3 O3 j% [( Z+ I
做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
$ e J. }6 ~- U: F+ y8 Y7 ^1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D. B: C" d9 A: l, d0 M
) \: }; g' G2 ], F( R, |0 ~os.tvboxnow.com1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；% L4 ~7 m* _# t5 U' i7 X& K; J
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇& M, b# a3 v1 B# w5 f+ P) b1 k, C
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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: \* {: U8 _6 Q; v6 ~% T* ~5 i% ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
& p6 e/ J* E1 S, v6 X4 k5 [4 |# ^. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o6 D, I6 B8 p; F6 \. j* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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- z; a; |1 ?; W9 t7 k: ]7 r7 p* _1 X7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；2 }, q8 [+ i7 O; p0 M
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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" w. X# k' _* k. `/ ZP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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