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材料：（約24-30小件）1 e# e0 f; l5 V( B) ?
紅棗 200g
5 O' e; L' C: F2 y' H8 N公仔箱論壇水 1200g（分1000g、200g用）3 k/ i( L) S5 Y: ?- n
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
% U" y! O7 ?0 U9 Eos.tvboxnow.com馬蹄粉 50gos.tvboxnow.com- Z- z0 L9 {9 g7 @
木薯粉 130g
! Q& Q4 |; c" t7 j澄麵粉 20g
@, l9 v; \/ r- m: D8 ttvb now,tvbnow,bttvb粟粉 15g
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）公仔箱論壇: `- L! w& c$ c r4 g9 E: ?3 j/ t/ R
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；$ i2 [9 ]: j* D) y8 R0 \
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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, f8 k( N7 ?5 I! F# [" Etvb now,tvbnow,bttvb3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；% W- c# N4 C, m1 f) r
8 g& _9 J. N) F9 X" g$ B$ E& z公仔箱論壇4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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* `# f: n. H6 t' \# H" ^3 Kos.tvboxnow.com5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；tvb now,tvbnow,bttvb, h# w. T7 n; Z6 o8 I$ i) @
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb* A5 o& s v" _. s* ~
. | `3 @0 @ o' _+ x' E. V$ K# }% Rtvb now,tvbnow,bttvb7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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/ e, V9 H0 z6 a3 U公仔箱論壇8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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# i: ~& [5 X8 M+ Ntvb now,tvbnow,bttvb9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。tvb now,tvbnow,bttvb8 H" B9 J1 L4 i$ e+ K5 M
- H' q. {$ V+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇0 b3 Z' m6 _" e* D
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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6 ?% E9 H) |0 p2 {6 J公仔箱論壇P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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