材料: % W) K" K' B( r/ d: E* R# y2 f- K
花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙公仔箱論壇: a' l7 E! E/ ]
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. q0 J2 L/ w, n& _5 O0 H1 d& n調味: ! g4 Q" {1 ]' F/ X0 p ]5 e* S
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙
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芡汁：
$ e" y/ K1 R8 u9 p! x3 P) |os.tvboxnow.com上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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做法:
& @# c! r4 W$ w" e) M3 ?: m4 Hos.tvboxnow.com1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。
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2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。
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. h R" c, c8 r& s- z4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。
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6 v- L" p* J% g' w0 wtvb now,tvbnow,bttvb5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。os.tvboxnow.com, N3 P5 ~ H3 I
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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