材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ u, {9 I; _' U% N# k: Z
嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb. M2 e O, O0 D2 u! P' L' b, _$ d
薑1塊
+ O3 T* V, x N" p& i公仔箱論壇葱8條
7 S/ v# ^ w7 H' U/ Y# e公仔箱論壇幼鹽3湯匙5 h8 `/ u: J4 n9 f) B" B
水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M$ @% E! I/ P
冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f9 L; _' V4 A: D2 p2 K
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7 G% _- z5 ^+ R9 N公仔箱論壇做法：
4 ]9 Q4 H7 K* Z# i$ y j①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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_5 k# g' C; J8 ?9 utvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb0 X0 `# s8 ?9 N
H+ M' Z8 p0 P4 M6 {( L③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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0 b- S- p& y; C) M& }8 @) ^os.tvboxnow.com貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 P5 h: y' }& l
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb+ I+ a6 c) u, {# p t
D) _# L" b( Z# I$ J# e! q! Uos.tvboxnow.com斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb K8 _' G3 ?$ e( a' G& {0 j9 o
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb; \3 N& N2 S' w
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- [9 F! V- |0 C& |- a& E( H% Ytvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
+ P% J0 j; {) R% k7 \5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h4 _" U3 }' E% I
) F! K5 G& s, X# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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