材料：
2 v2 i: @% `! R/ @os.tvboxnow.com嘉美雞1隻（約3斤）
9 @# Y: H5 Y% s; k薑1塊os.tvboxnow.com# P5 n7 |: c) J7 D
葱8條. A) K+ X/ l* F: \7 X/ v
幼鹽3湯匙
: s7 [ o J6 M% `7 r! M水適量（可蓋過雞的高度）os.tvboxnow.com+ D0 N7 ?4 V D1 D, b
冰水適量
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: t. G) S+ i$ K; aos.tvboxnow.com做法：
: B$ k& I" e( E* ~& J2 y1 s, ^% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u1 j, k/ v% A
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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$ G3 G% P; N2 N7 ?( T- S/ Y③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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- _ u4 s0 a; a) l1 G# U6 ?os.tvboxnow.com④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 , r3 b$ ^, D, L- w8 g. X
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1 ]- r) E6 l4 O7 A- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法
9 H* l1 ~( m$ g' B2 |公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序- |) Z% Y2 i( l
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 4 f9 X$ ~& i' c- D8 ^
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; V }" ~6 N" x. eos.tvboxnow.com1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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. s, t3 p& }+ j; U9 F8 |os.tvboxnow.com2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。os.tvboxnow.com0 G3 Z2 D! `0 R. c B# N
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+ M2 i8 ~0 z: h$ ?; ?0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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* z- `6 C. B/ w% s/ {, l U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 L% c) t; n
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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