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[食肆地點] 近水樓台 街坊價賞鮮


# l4 V8 U2 ^* ^7 X  O- ~6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■街坊小炒店沒有優美環境,卻勝在吃得無拘無束,而且價錢親民,有龍躉有蟹有蟶子,才七百零蚊落樓。
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- q9 B! u, p% S  d! W9 d2 Y問香港人去邊度食海鮮,十個有九個都會答:西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地,不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘,兼要護住荷包,也有方法,就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場,都有海鮮小炒店,專做街坊生意,各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到,近水樓台,材料新鮮價錢平,而且鑊氣夠,貨真價實,吃出誠意。os.tvboxnow.com1 ^( `! D; L; D, {) G

- |* N* M0 [' {6 u% |6 s海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
! I' y4 \) \4 C% O' p$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七年前,當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時,已經認定,薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜,又唔出名,靠朋友介紹,一個傳一個先有生意,唔收得平,搵鬼幫襯?」阿禮果然實話實說。當大廚十多年,做過不少海鮮酒樓,正式紅褲仔出身,又去過長洲煮海鮮,向當地老師傅偷師,好似煮椒鹽菜式時,除了油要猛,還要加少少蝦醬,就更惹味;又好似醃斑球,要落點清水,炒出來,肉較脹身亦較入味……諸如此類,學了大堆小秘技。自覺一身武功,在有規有矩的大酒樓,無用武之地,就立心跟老友創業,開間屬於自己的街坊店。 公仔箱論壇% C/ d0 y/ S$ T
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外來料 認真煮
4 w# |/ u) r3 J/ u1 A  h( ztvb now,tvbnow,bttvb幸運地,香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程,阿禮每天收到定單,就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友:「19號檔東記,龍躉王最正,日日劏十幾條魚,做咗兩代,魚扣魚肝魚腸,乜都有。51號明記最老實,成日同佢買蟶子,佢啲蟶子象牙色,有光澤,一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話,講低「筆直」,阿禮就識照單執藥,點煮點配,通通安排妥當。如果想再經濟啲,客人亦可自己去街市買料,交來代煮,普通蒸煮海鮮,一般只收每斤$58油料加工費,扇貝、蟶子就每隻$8,非常實惠。
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不過無論外來料或自家料,阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片,似魚扒,咬起來更有質感。用蛋白漿來炸,入口更鬆化,外脆內嫩,肉質彈牙,好味。另一味籠仔糯米膏蟹,蟹膏滿瀉,非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯,竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來惹味煙韌,又帶膏蟹的鮮甜,小小心思,卻吃得出滿分誠意。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v! a& Z7 ~5 Z8 _+ P

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■懶得自己買海鮮,可以預早致電代購,阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮(右)和阿立拍檔多年,一個負責煮,一個負責樓面,凡事親力親為。
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( c6 u4 W/ Z, x6 n' u  i公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位,設有冷氣,如怕侷促,也可以要求坐室外。
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) p) p* y( J* o6 ^8 j( O2 w4 I■香車街熟食市場已有三四十年歷史,二三樓全是食肆。
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■單是一檔賣蜆,已有十數款選擇,眼花撩亂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~- G8 t9 {; k7 A3 X2 d- [

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) Y6 o% Q/ t( j' t) r( ?籠仔糯米膏蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D; g/ x8 P4 x4 C7 M$ U
時價,每斤約$85,另加工費每斤$58,另加糯米飯$60& u, e. R) z4 ?  C* x& j" ^4 J* H
■橙紅蟹膏鮮艷奪目,墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來,滲了蟹香,啖啖惹味。
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( C3 ^. N, o, V7 g. M避風塘扇貝
5 g" s7 s9 L# S: [& o) L, r) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時價,約$50,另加工費每隻$8
2 T' S3 @" d% E" q# Y7 Gtvb now,tvbnow,bttvb■扇貝先用XO醬加水烚過,鋪上粉絲,再加炒得香透的辣蒜粒,吃起來鮮美彈牙。! ~$ X' w+ n; i/ S: v- }4 S( |# O

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芥末炒蟶子
' A+ G4 a2 Z5 b( e0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$50,另加工費每隻$8
& Q/ C" l# p3 e8 f2 ~- S& etvb now,tvbnow,bttvb■新西蘭蟶子用日式芥末來炒,火候剛好,蟶子肉夠爽甜,芥末汁也香。
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! p  p& g5 k$ C3 @4 @' F煲仔龍躉肝
3 q! @. h9 \# q約$30,另加工費每斤$58公仔箱論壇2 l9 J% i/ j0 W8 }3 a. k
■龍躉肝軟軟滑滑,帶點鵝肝質感,因有花雕、薑葱同煮,完全吃不出腥味,外間很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K3 l* |8 A3 M6 T; |

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, l  d' v* d4 v! _1 stvb now,tvbnow,bttvb麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好,非常爽脆,配自家調製的麻辣汁,爽口又刺激。
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. d) ?. P  N9 M3 v. G- ^1 m; L1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅炆龍躉腩5 q. C3 n" K: [, M7 d/ z
約$80,另加工費每斤$58
8 c" M$ P( Z( [■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩,啖啖肉,有魚香,老人小孩最愛。) _1 ]; s( r' @5 b9 x

, \/ S0 S+ a: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老四小廚
' ]0 r/ y/ [" K8 E: i' _9 b公仔箱論壇荃灣香車街街市  
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- e% M0 Z! V. T, Y3 |os.tvboxnow.com靚海魚 每朝親自揀 西環海記       
6 C  H0 _) N! q+ c  q  V( {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人吃海鮮,都會依賴門口大魚缸,從而判別海鮮靚唔靚。這一招,在海記用不通,因為海記的魚缸沒幾條魚,不過,我肯定告訴你,這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年,是專業買手,朝朝五點親自去揀海鮮,見魚多過見人,而且很多魚市場朋友不時來開餐,如果來貨唔靚唔新鮮,試問老闆顏面何存?tvb now,tvbnow,bttvb2 {* b% a5 e7 n
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化,十幾年前,滿地黃花魚無人要的情景,他依然歷歷在目;回顧現在,想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變:「往年休漁期後好多花竹(蝦),今年都冇,
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