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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
+ R7 s3 y; W; b" V Stvb now,tvbnow,bttvb七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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* O3 N$ T) t, b( mos.tvboxnow.com外來料 認真煮
; X( H+ ~6 I9 g; p& K+ J [0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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2 B! l# G6 u. i. U: y/ [tvb now,tvbnow,bttvb不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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( p. y: ~( T. O3 A+ X# Hos.tvboxnow.com■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。公仔箱論壇9 M l# J7 @* X% W9 [
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c8 g. } j) P$ x. K5 T
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& `. g S/ V9 p4 P■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。os.tvboxnow.com4 |* W" B. P6 M
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9 I1 v# H# T/ ]$ Y; _% y公仔箱論壇■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
* c T% B8 p) M% S+ h$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 P4 W$ `( d: M8 c+ ?
% R% E2 m" E/ S6 W) v4 B2 l3 b籠仔糯米膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G% J0 V$ D4 ^/ E$ B% O- p
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$605 V/ a- M2 u) ?. b* E
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。公仔箱論壇( T. V. @6 \ ~; E+ ^
6 f$ B% x, m- V; n _& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C) I. f. @* ?避風塘扇貝os.tvboxnow.com: e7 J) S" E; S' u0 n( T3 o
時價，約$50，另加工費每隻$8os.tvboxnow.com2 O/ d! x6 K2 L% w+ g
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。& k! Z1 @8 n3 H& s J7 t1 k
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芥末炒蟶子
c0 s2 J% j' ]' [# L. R0 ]& l' j約$50，另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb3 B: [4 Q) P% k& b1 _% X! S) {
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ j; P7 q2 Y/ ^
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煲仔龍躉肝 C1 j! |8 \0 ^
約$30，另加工費每斤$58os.tvboxnow.com9 Q1 c# g5 J6 Z9 t: u
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。7 d3 I; f" e! F& U/ ]8 D
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! i, n5 t' ~! S) `$ Z4 X" S公仔箱論壇麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。公仔箱論壇/ n0 h6 |# y9 f5 I% Q8 x$ e
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0 D# d$ o/ p% ^6 E4 W: ^tvb now,tvbnow,bttvb紅炆龍躉腩公仔箱論壇: P% S# f: R0 ?( z; L
約$80，另加工費每斤$58
7 o8 j; L- o5 S/ E6 A! H0 v3 D1 ]# f■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。% z- D7 V- Y% i/ N/ x
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老四小廚公仔箱論壇# I1 b" i& v) D
荃灣香車街街市
+ {9 l3 \) |: ?6 \% m V- A0 ]! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q Z+ P' y% u$ f2 U4 m公仔箱論壇靚海魚 每朝親自揀 西環海記 os.tvboxnow.com0 Y0 w ]7 Q7 f
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E( C, M& B# }! d( N4 E7 T" g
& u! B1 C2 I8 nos.tvboxnow.com姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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