從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！2 v! `7 P. n3 \* S- g3 \" I7 u8 b
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歐洲孖寶
?) _( b6 ^! g5 _% D9 `( G3 ]「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。; |3 p2 P) {- V1 h) y
6 @0 q/ X2 o, d/ b2 f在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：4 ]% _5 G( b( m- L
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a8 U% q, K5 Y+ M6 Z: v
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2. Utah Beach：
- Y0 A. E" C) G( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇% v, ~% g, W# N# u! ^
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3. Muirgen：公仔箱論壇, A% j- ?) Q1 J" k6 {; [
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
4 \, W( M' ?3 }4 ~* `公仔箱論壇不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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2 Z9 J" R( a4 J$ p/ z fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：os.tvboxnow.com; M# f1 ]+ f; }: Z' V
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：os.tvboxnow.com q! p: n: l+ Q7 X7 Z* M
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a3 x% u$ u% N3 N9 b [# @
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7. Special"Ecaille d'Argent"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 V) Y! M8 X9 ~1 h
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb5 A S* [* H) ?6 ?) E7 H
, b9 y9 L$ N, T A. o6 S, I! q公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇) Q9 u/ V; U9 O! C3 l* w7 E
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& M8 w, e3 t7 O9 J; y
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# t0 t3 k( l# a" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @4 W& E. y& Q& B F% V
0 a/ o9 w& ~; ~tvb now,tvbnow,bttvb2. Majestic：os.tvboxnow.com3 y7 T d3 W- Y/ Q
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
6 S) j& C _: F' |6 s( B, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, j/ _( I% I6 |0 b4 J, `
3. Geay：
) A- g7 T8 N% ~tvb now,tvbnow,bttvb鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b) v- U6 t: K5 i- R* o* D
1 u6 Y: ]& A5 o& Y8 z公仔箱論壇4. Ostra Regal：
5 X; Y, O* v9 Rtvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/btvb now,tvbnow,bttvb0 _% H1 g z5 m+ b0 Q1 _" I6 c0 t
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[* w& {- b9 stvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant
. c- A) L Y, ~$ `* S; P& ?( I公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心6 F s2 @: z2 X. S; ?$ _' e3 { N
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尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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