今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。os.tvboxnow.com' K; d+ S( `3 k& `( h6 w
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。公仔箱論壇 `2 h2 f' C6 d- U4 A
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i4 y* B) o1 F8 C0 k
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
) ^3 q! g; Z* o4 G此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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8 u d3 r* d: B& G+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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, a# ]1 p; p2 W8 L! S8 ctvb now,tvbnow,bttvb八道春茗菜式﹕
3 A9 g- I6 L r4 V/ etvb now,tvbnow,bttvb步步高陞
- p2 ?- K, ~- e) ^# v4 `7 D% T) Htvb now,tvbnow,bttvb香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送公仔箱論壇2 q, [% y; K+ c
鴻運當頭
3 P0 h1 \) i4 H, Z+ a9 Aos.tvboxnow.com花膠燉螺頭湯，每位$220
" X8 k' Q% n' Stvb now,tvbnow,bttvb大鵬展翅tvb now,tvbnow,bttvb* f$ M: n% R4 ?) x
燕窩釀鳳翼，每隻$120
( a" }8 O& q T) L' m7 {os.tvboxnow.com發財大好市
}; ?) T- ]! c2 C4 h+ X$ ]髮菜蠔豉，$360，4位用tvb now,tvbnow,bttvb; m% G/ d( i. X- H- \3 D# X1 t
黃金在握
! x `8 I" E& J7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀蟹鉗，每隻$200
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8 R- Y. W$ M. h) c C釀鯪魚，每條$3606 f4 \ K1 R l0 x+ r! P' Q
豐收美滿
2 [# O9 T/ ?+ h3 c富哥招牌炒飯，$240，4位用9 b0 u% x. ?- H, K" }4 n: J
甜甜蜜蜜' X6 {1 h0 W; u/ n, m
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送os.tvboxnow.com* g5 J, p* ]* R0 C" L5 Z
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6 |+ q. G6 e: r* T3 O- l0 {名人坊供
0 a; c. s9 R$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
, i4 F. D) G D ~; L+ c, c費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
# Z- f9 {* K! w7 }9 w; Jos.tvboxnow.com地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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