) a0 E5 X7 I7 V9 m3 H2 R9 x6 Wtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇4 ]( I, Y& y1 m0 E7 N" e; g' Z
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇6 m4 V2 O2 s& k2 F g6 r4 o
6 P) F! u! _$ c7 R6 ]/ F+ Stvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
$ G9 I0 @, d$ J公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
3 I" f/ \2 H+ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P5 g0 ?$ `* R( I6 e
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。& |+ e3 k0 i2 X
" z# \( R9 a" C2 `+ N n3 t公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍os.tvboxnow.com# j$ A! z6 ~3 G# b/ E, T
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
) T$ a! G0 S- r4 r5 o& Los.tvboxnow.com特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
: Z0 r& x6 N2 G5 \& [" pos.tvboxnow.com產地：南中國海、印尼
6 _% r8 i. f' z/ A, F& C) W0 v9 ^特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。) R" i9 G3 c* [; Z
4 t! T7 M+ F$ Y+ M8 L7 v6 u4 P花龍
; { i4 \9 E; W X! |2 I: R( O產地：美國
" H: `. j& J" p, x7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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% p" ^+ ]( o7 ?& n藍龍蝦) z2 u7 ?! a0 r5 m$ T1 i. a
產地：意大利、法國
2 Q: t1 d7 }# R" n9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
U. m2 U0 L8 C2 b* i1 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" n1 T$ T" O7 O. E+ j+ ^2 ?
波紋龍
; e2 {+ c1 U* U. H( j* S8 f產地：法國布列塔尼+ ]3 Z- E5 n/ H8 ^, L" Z
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。9 R' Q, ?# [( e2 T
6 j: S& w2 x6 n9 T7 [! l2 M W珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F: o7 |8 D3 R0 }& I
產地：南中國海一帶
& ~9 O5 i' p4 P# Z公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb- T$ n7 L# s- P. |: n2 U5 P
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本地小龍蝦
% @% s+ s8 ?( O B% _: \產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb9 v, f* P5 O: }* X/ ~% ^
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。os.tvboxnow.com% j; d/ \, G4 x0 w# ]) s" ?
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錦繡龍
; t# u. m- W- ]* |' t公仔箱論壇產地：南中國海一帶
! d% U! ?, m) E6 H: x3 t特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb9 g* A0 U- T' X" r3 [% i' z6 k' ?
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇- l. [+ j- B. N- W
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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Z1 X/ M: e! ` z, U! v& Ic.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 W) G% _$ L! N2 k
5 K$ m( q, F9 B, Zd.地 址：尖沙咀圓方1樓
o6 z+ Q! `0 y* _; y7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 d$ _- e6 [3 ?. Z
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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; M6 F8 T9 }: q4 h$ A9 p% rf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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2 o! g9 D3 V8 f. |) oos.tvboxnow.comg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇/ o3 z* k3 ]" Q5 R! e6 v
7 g5 Q* }! G9 Y( L u1 o; ?1 q3 Xh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓& P0 U4 q" H' C" L9 Z! U
7 E" J0 @- f( i3 z; k; G! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
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