材料9 o. `1 Z# V1 a" o* `: p
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両
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6 { x, z( A, }' m6 w7 l5 E2 v公仔箱論壇醃料公仔箱論壇: B/ N, ^$ F1 r& o( Q
雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
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做法) ]# d k$ d6 z; R
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。
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2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。6 w: \1 t& `7 W
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。
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% X% D3 z2 |4 t! \tvb now,tvbnow,bttvb4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。os.tvboxnow.com9 |: C2 H% B/ g* d- { R# u, e" p! q
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。: {; H6 H& q/ t6 k, i; ^ A; g, I
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貼士
7 m& v7 s( M7 K- u7 L4 W# Qos.tvboxnow.com全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。. c( f& C/ w1 |& y" }
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發表於 2011-12-22 06:10 AM
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