秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。os.tvboxnow.com5 \% U+ N3 f. F" G$ V j- P I
3 m4 v* e* j" ~# }! H, F& |9 L公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇/ b- O ]9 q6 {
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。, B Z6 ~: { S" b m7 G: t
. D4 s/ k+ e9 o' s. V4 b4 J5 G栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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: e9 p6 l- C S& E8 `6 A# A松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb* W# u5 m/ \7 ]: |
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇8 w z' Q& \. A* q' q, t' l N
x. m4 s! u( d% r9 Ros.tvboxnow.com意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120' t) y, u8 v$ r% l: k
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" B2 J2 U; e, L& b0 x: @
) G/ y/ E6 `: g& Z0 Y) z栗子多士 $40
- t7 Q/ }8 }" P: ?$ u2 \os.tvboxnow.com軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A* l$ A4 z2 b+ }6 ~: B2 d
( g2 T' @& d5 ~( a- G, G6 V: z% y鼠尾草栗子意粉 $160
8 c N: `# c* p& i$ _: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb$ C* ~8 ~6 w. I- m* s1 H, H
$ V0 w* E0 k8 l8 W+ d o: R香焗雞釀栗子 $220
" V; o% J9 U# Y& g: ]os.tvboxnow.com外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇/ q# m5 }9 e) F W, Q
3 }5 F& h, O) N( Q5 ^# xUno Duo Trioos.tvboxnow.com+ s# _( t" Z T2 P' w1 H# d
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
( E6 J+ x( _3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @) G& l7 W/ {% c2 t- R創新做法 軟糯可口公仔箱論壇& ~ f6 z, a3 @( I/ C9 j: ]2 A! j* ^
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 W% Q4 O8 r" U
+ ]- V, U0 h4 k, z/ ~os.tvboxnow.com秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250" {6 B) c8 }) O& V6 T
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。4 Q+ ~ g, Q0 }* k% `( K. p
! m* E$ M4 Y) i1 l* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
7 h% m" K! b6 ?2 e- r栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180os.tvboxnow.com+ m* r+ D0 @5 W8 j
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。os.tvboxnow.com$ q; d) ^, Z6 s7 A2 i! z* _1 T% d
1 e) s" O, z$ X8 o$ F栗蓉薄餅 $68
7 ]5 D$ `3 w3 B+ \os.tvboxnow.com雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
1 L2 o; r7 S @tvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街os.tvboxnow.com' Q) ?/ w+ J5 b3 y* B
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
. G9 ~- f/ E" F" B" ?* I( ztvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇/ v8 z4 H+ P1 R8 b, w
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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