秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇3 h4 A0 s4 l' ^5 ~ S
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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- g3 Z8 \' r+ Cos.tvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇, K( s$ J9 i1 f3 q, \
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。0 p" U+ o+ S3 G3 m& c: D
5 u6 A9 W; z0 S6 L: O: M, I9 b, I0 b1 B0 ?意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120os.tvboxnow.com0 u3 ]2 K; r2 I# p
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]5 i4 c* o' {( u
) Z$ H( ?& L8 r% M公仔箱論壇栗子多士 $40/ W6 K3 G8 N6 i& U1 H8 o) i
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
# ] y/ U5 N+ v7 _3 A! l, u! t6 \3 _tvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 N7 u6 H; T. [3 o4 N' Q
! F# ^9 z$ a5 ios.tvboxnow.com香焗雞釀栗子 $220
% V! n% \1 e k外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓. V" z) e! @( p5 w, A8 {& q
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創新做法 軟糯可口
( h; Y* O: A1 [ j+ yos.tvboxnow.com私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇4 Y: K$ a* R3 ]7 h* m
; o2 s e- s1 i+ |* q! A* }, Ltvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
O6 Y! V- C% w) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb; E* e# w& R7 d9 p2 o1 y. h- @" V
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蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb% z/ ~% {# L7 ?
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
. B) @* Q% Q% y! O% @2 \豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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( d2 I* x/ B" s H) ?2 W栗蓉薄餅 $68
( ]" o; E4 b; q" t. I% }* D) E5 [雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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# X4 l/ l* M9 A2 y9 |9 Ktvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）
! U* B3 B6 |. R) `地址：長沙灣福榮街os.tvboxnow.com8 n3 \+ P- m# Q1 x" w% Q" r
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇9 L8 H, c+ ]' l3 F
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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