材料3 V( R, A9 ?7 J8 @; V, o
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片) Z% Z( W2 b+ S) Q9 d y) ^
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ C6 B; ~! {2 Z: Y; @5 z
水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙
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& q9 H- Z- {" X, g4 P" ] Atvb now,tvbnow,bttvb做法
5 x2 D4 E `: ]5 S4 y, I1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。公仔箱論壇% }% G3 D$ K- W2 C$ H& D0 K
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2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。- B! o- |$ D6 D/ P" @
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3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。 J& w: _. R! i# q
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4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。0 k D4 v$ x4 g
}- D" Q* H/ C. G3 |. v- ^5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
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貼士
) M6 c# x5 U! P4 A5 p公仔箱論壇無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。7 B* H @2 C: q; a G" Z5 t
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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