材料公仔箱論壇( z8 |7 o. s! X4 c5 Z
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片公仔箱論壇: v6 t/ J7 S1 L8 d
4 k9 {# U9 ]& _, q' H) v: M, |/ D調味料
) w( R" a, Z& p: B4 A3 x. R/ Yos.tvboxnow.com水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙os.tvboxnow.com7 \5 }1 j; l! I3 ?' i b4 ~% N2 U$ g
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做法/ ~1 L1 R; f& h, M& U9 K( f* c- U
1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
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2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。os.tvboxnow.com1 _. E. a; R' R: I% V* V* j. \% p
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3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。
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4 Q9 w) u( b1 t9 T; M9 [$ G4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。
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. b, V/ x( N7 v9 }6 ?7 C' xtvb now,tvbnow,bttvb5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。os.tvboxnow.com- k- T2 M2 U6 l1 B* y: C
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無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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